Instrucciones

1. En una cacerola calienta1 litro de agua con sal y un chorrito de aceite, añade las láminas de lasaña (hazlo por partes para que no se peguen) y cuando estén al dente, sácalas con cuidado para no romperlas.
2. Para hacer la salsa: licua los jitomates, la cebolla, el ajo, el consomé y las hierbas (si es necesario, añade agua); fríe la salsa en aceite hasta que hierva; retira y deja enfriar.
3. En una cacerola calienta aceite, acitrona la cebolla y el ajo, añade las espinacas y cuando estén suaves, retira.
4. Incorpora el queso Ricotta, sazona con sal y pimienta y revuelve para integrar.
5. Reparte un poco del relleno en cada lámina de lasaña, enróllalas para formar los canelones, acomódalos en un refractario engrasado, báñalos con la salsa y espolvorea el manchego. Hornea, en horno precalentado, durante 15 minutos a 180 °C o hasta que el queso haya gratinado.