Calamares rellenos en salsa de guajillo

Ingredientes

• 2 chiles guajillos
• 6 tomates verdes
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• 12 calamares chicos limpios
• 1 cebolla finamente picada
• 1/2 taza de arroz cocido
• 1 chayote pelado, cocido y picado
• 3 cucharadas de perejil picado
• 1 jitomate picado
• 1/4 de taza de aceitunas verdes picadas
• 1 cucharadita de salsa picante comercial
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Instrucciones de la Receta de Comida

1. En una cacerola calienta aceite, añade la cebolla y sofríela hasta que se vea transparente.

2. Agrega el arroz, el chayote, el perejil, el jitomate, las aceitunas, la salsa picante, sal y pimienta; revuelve y cocina a fuego bajo hasta que el jitomate casi se deshaga; retira y deja enfriar.

3. Rellena los calamares, ciérralos con palillos y fríelos un poco en aceite caliente; reserva.

4. Para hacer la salsa: remoja los chiles en agua caliente para que se suavicen; escúrrelos y retira las semillas.

5. Lícualos con los tomates, la cebolla y el ajo, vacía en una sartén con poco aceite y cuando hierva, incorpora los calamares, sazona y calienta.