Puchero a la Mexicana
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Porciones:4-6 porciones
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Tipo:
Ingredientes
- 500 gram de carne maciza de res
- 500 gram de chambarete
- 100 gram de jamón en rebanadas gruesas, cortado en cubos
- 2 jitomates
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cda. de cilantro picado
- 100 gram de ate de membrillo
- 1 pera pelada y sin semillas
- 1 taza de granos de elote
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 2 zanahorias peladas y cortadas en tiritas
- 2 calabazas cortadas en tiritas
- ¼ de col fileteada
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
Preparación
- Licua los jitomates con la cebolla, el ajo, el cilantro, el ate y la pera hasta lograr una mezcla homogénea; reserva.
- Sofríe los granos de elote y los garbanzos, cuando estén brillosos, retíralos y reserva.
- En la misma grasa sofríe la zanahoria, la calabaza y la col hasta que ésta esté transparente.
- Vierte lo licuado, agrega los elotes, los garbanzos, el jamón, la carne y 2 tazas de agua; sazona, pon la tapa y cocina a fuego bajo hasta que las verduras y la carne estén cocidas y el caldo haya espesado un poco.
Es la temporada perfecta para ponernos muy tradicionales y preparar este puchero a la mexicana. ¡Vamos a cocinarlo delicioso!
La temporada de septiembre es perfecta para ponernos muy tradicionales y preparar una receta que nos han heredado nuestras abuelitas: nos referimos al puchero a la mexicana. Sigue leyendo y aprende a prepararlo muy delicioso.
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Puchero a la mexicana: con todo el sabor de Campeche
Esta riquísima receta, tan popular en diversos lugares de México, proviene del Estado de Campeche. Se trata de un caldo elaborado con carne y verduras. Antiguamente, se elaboraba en una olla de barro vidriado o sin vidriar, de panza abultada, cuello ancho, de una sola asa y con el asiento pequeño. Actualmente, se utiliza cualquier tipo de olla grande. En Campeche, se preparaba de forma tradicional con carne y huesos de res, carne y codillo de cerdo, gallina, chayote, calabaza, colinabo, zanahoria, papa, camote, repollo, garbanzos, elotes y arroz blanco. Es un caldo que va muy especiado y aromatizado: lleva cilantro, hierbabuena, cebolla, ajo, pimienta negra y Tabasco y, en ocasiones, azafrán.
Trucos para cocinar la carne de res como un profesional
- Cuida el sabor de la carne ahumada antes de ofrecerla. Recuerda que, al contacto con el aire, el aroma y la sensación al gusto cambian rápido.
- No cortes pedazos grandes hasta el momento de servir y, cuando vayas a hacerlo, colócales encima un poco de aceite de oliva para “sellar” su peculiar sabor.
- Para que los jugos queden listos en la carne, repósala de 5 a 10 minutos antes de servir. Hazlo en cortes pequeños para que los comensales puedan manipularlos fácilmente.
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