Ingredientes
- 1 kg de piguas o langostinos frescos
- 4 jitomates cocidos sin piel
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 1 manojo de epazote
- 1 hoja de hierba santa
- 1 zanahoria cortada en cubos pequeños
- Aceite
- Chile jalapeño rebanado
Instrucciones
- Limpia las piguas.
- Corta los jitomates y la cebolla; machaca los ajos y pasa por la licuadora con un poco de agua a que se muelan.
- Cuela y fríe la mezcla en una olla amplia. Agrega dos litros de agua junto con el epazote, la hierba santa y la zanahoria; deja hervir 15 minutos.
- Incorpora las piguas y cocina 20 minutos más. Sazona con sal, sirve.
- 40m
- 6 porciones
Desde el Caribe mexicano traemos para ti un riquísimo platillo que puedes preparar fácilmente en tu casa. Atrévete a probar estas deliciosas piguas en caldo con el paso a paso que te compartimos.
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Piguas en caldo: delicias sureñas
La pigua es un crustáceo de agua dulce en la parte sur del país. También se le conoce como “acamaya” y se encuentra en ríos dentro de Tabasco, Campeche, Veracruz, Yucatán y Chiapas.
En este último, la especie le da nombre al río Pigua, cerca de su frontera con Tabasco.
Las piguas son muy parecidas a los camarones, solo que su tamaño es mayor. Se preparan normalmente en caldo, al mojo de ajo, a la mantequilla o a la plancha.
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