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¿Cuál es el pan para pambazo? Conoce su historia y aprende a prepararlo

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Los pambazos son toda una tradición en el centro del país, especialmente en la Ciudad de México, Puebla y Veracruz. Y el especial pan para pambazo es una de sus principales características.

Pueden tener distintos rellenos: de picadillo, de papa con chorizo e incluso de cochinita pibil. Eso sí, no sería lo mismo sin su pan, que puede ir o no bañado de salsa guajillo.

Hoy te contamos los detalles sobre el pan para pambazo que posiblemente no conocías, y también una deliciosa receta para prepararlo. ¡Sigue leyendo!

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Lo que tienes que saber sobre el pan para pambazo

Pambazo rojo

Tal vez no lo sabías, pero este pan tiene su propio nombre: el pan bazo (aunque mucha gente en las panaderías lo pide como pan para pambazo).

Se trata de un pan blanco de harina de trigo, con levadura y sal, usado especialmente para este antojito mexicano (de ahí su nombre).

Además, mide aproximadamente unos 16 centímetros de largo, es de forma cóncava y ovalada. En su capa externa es dorado y crujiente, y su parte interna es de migajón color blanco, muy ligero.

Muchas personas llegan a confundirlo con la telera, pero estos panes, aunque parecidos, son de consistencia diferente.

Respecto a su origen, se cree que fue en Veracruz, aunque también hay teorías que fueron los poblanos quienes le pasaron la receta a los capitalinos y de ahí se creó la popular receta.

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Aprende a prepararlo

Pan para pambazo veracruzano

Necesitas:

  • 500 g de harina de trigo
  • 55 g de manteca vegetal
  • 11 g de levadura seca
  • 1 cda. de sal
  • 45 g de azúcar
  • Agua

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Procedimiento:

  1. En primer lugar, precalienta el horno a 180° C. Añade harina a la batidora junto con la levadura, el azúcar, la manteca y un poco de agua, hasta formar una masita. Amada con el gancho hasta que se estire y haga una especie de ventana transparente.
  2. Enharina una superficie para amasar con las manos y forma una consistencia homogénea. Colócala en un molde engrasado, tapa con un trapo húmedo o plástico antiadherente. Fermenta hasta que doble el volumen.
  3. Haz bolitas de 40 g aproximadamente, dales forma de bolillo  acomoda en una charola para horno engrasada.
  4. Aplana ligeramente con las manos y fermenta nuevamente hasta que doblen su volumen y tengan una consistencia muy ligera.
  5. Finalmente, hornea por 20 minutos hasta formar una costra dura. Retira del horno y deja enfriar.

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Josselin Melara

Editora Digital Lic. en Lengua y Literaturas Hispánicas por la UNAM, con experiencia en tradiciones orales, gastronomía y cultura mexicana.

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Josselin Melara
Tags: pambazopanpan para pambazopan pazo

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