Por separado

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Cómo separar claras y yemas

¿Necesitas separar las claras de las yemas para preparar un soufflé o merengue? Emplea este método muy práctico:

Si vas a hacer esta tarea con varias piezas, usa tres tazones; uno para juntar las claras, otro para las yemas y el tercero para realizar la operación, pues existe el riesgo de que se rompa la yema y eche a perder el trabajo.

Golpea la parte media de un huevo contra el filo de un trasto o una superficie dura, mantenlo encima del tercer recipiente, separa las mitades del cascarón e inclina un poco la parte que sostiene la clara y déjala caer en el tazón que asignes para ellas
mientras conservas la yema en la otra mitad; cuando termines de vaciar la clara, pon cada parte en el tazón que le corresponda.

Editora Digital Lic. en Lengua y Literaturas Hispánicas por la UNAM, con experiencia en tradiciones orales, gastronomía y cultura mexicana.
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