Cómo hacer ratatouille, la receta original francesa

Ingredientes del ratatouille:

• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 4 tomates maduros
• 2 cebollas
• 2 pimientos rojos
• 4 dientes de ajo
• 4 ramitas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones para el ratatouille

1. Lava y seca las berenjenas y los calabacines. Corta las puntas y luego córtalos en rodajas finas de unos 3 mm de grosor. Coloca las rodajas en un colador, espolvoréalas con sal y déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten el agua y el amargor.

2. Lava y seca los tomates. Hazles una cruz en la parte inferior y escáldalos en agua hirviendo durante unos segundos. Retíralos y pélalos con cuidado. Córtalos en cuartos y quítales las semillas. Reserva la pulpa y el jugo en un bol.

3. Pela y pica las cebollas en trozos pequeños. Lava y seca los pimientos. Quítales el tallo, las semillas y las membranas blancas. Córtalos en tiras finas. Pela y pica los ajos en láminas.

4. Precalienta el horno a 180ºC. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sofríe las cebollas con una pizca de sal durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Añade los pimientos y el ajo y sigue cocinando durante otros 10 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos. Agrega el tomillo, el laurel, la pulpa y el jugo de los tomates, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y deja que hierva a fuego suave durante unos 5 minutos, hasta que la salsa espese un poco.

5. Engrasa un recipiente para horno con aceite de oliva. Extiende una capa de la salsa de tomate sobre el fondo. Seca las rodajas de berenjena y calabacín con papel de cocina y colócalas sobre la salsa, alternando los colores y formando una espiral desde el borde hasta el centro. Rocía un poco de aceite de oliva por encima y salpimienta al gusto.

6. Cubre el refractario con papel de aluminio y hornea durante 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Retira el papel de aluminio y hornea durante otros 15 minutos, hasta que las verduras estén ligeramente tostadas por los bordes.

7. Deja que el ratatouille repose durante 10 minutos antes de servir. Puedes acompañarlo con pan, arroz, queso o lo que más te guste.

¿Cuál es el origen del ratatouille?

El ratatouille es un plato típico de la cocina francesa, que consiste en un guiso de verduras como berenjenas, calabacines, tomates, pimientos y cebollas, condimentado con hierbas provenzales.

El origen del ratatouille es incierto, pero se cree que se originó en la región de Provenza, en el sureste de Francia, en el siglo XVIII o XIX, como una forma de aprovechar las verduras de fin de temporada.

El nombre del plato proviene de las palabras francesas rata, que significa un guiso con piezas enteras, y touiller, que significa remover o agitar. Sin embargo, algunos historiadores culinarios sugieren que recetas similares ya existían en el País Vasco y Cataluña, y que se extendieron hacia el sur de Francia con el tiempo.

También hay diferentes versiones sobre la forma correcta de preparar el ratatouille, ya sea salteando las verduras juntas o por separado, o bien horneándolas en capas. El ratatouille suele servirse como guarnición, aperitivo o plato principal, y se dice que está más rico al día siguiente, cuando los sabores se han integrado mejor.