Ingredientes
- 4 nopales medianos
- 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 1 litro de caldo de pollo desgrasado
- 4 chiles guajillo
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones de la Receta de Comida
1. Corta los nopales en tiras y cocínalos en agua suficiente con sal hasta que estén cocidos; refréscalos en agua fría y ponlos en un escurridor.
2. Aparte, cocina el caldo de pollo con los chiles y cuando estén suaves, lícualos para hacer una salsa.
3. Cuela sobre una cacerola y cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor, incorpora el pollo, sazona con sal y pimienta, agrega los nopales y sirve.
Por qué incluir esta sopa en tus comidas
Esta receta es una opción excelente y muy segura para una persona con diabetes. De hecho, es un ejemplo perfecto de cómo la comida mexicana puede ser sumamente saludable.
¿Por qué es apta?
- Índice glucémico muy bajo: los nopales son famosos por su alto contenido de fibra soluble (mucílago), la cual ayuda a que el azúcar en la sangre no suba de golpe después de comer.
- Proteína magra: la pechuga de pollo aporta saciedad sin añadir grasas saturadas, lo que ayuda a mantener el peso y la salud cardiovascular (vital en el control de la diabetes).
- Caldo desgrasado: al usar un caldo limpio, eliminas grasas innecesarias que pueden afectar la resistencia a la insulina.
- Chile guajillo: los chiles aportan antioxidantes y capsaicina, además de dar mucho sabor sin necesidad de usar cubitos de caldo industriales (que suelen tener muchísima sal y azúcar escondida).
Un par de consejos para que sea perfecta:
Cuidado con la sal. La hipertensión suele ir de la mano con la diabetes. Usa sal de grano con moderación o sustitúyela por un poco de orégano seco al final; el orégano resalta el sabor del guajillo y te permite usar menos sal.
Por otro lado, si vas a comerlo con algo más, evita la tortilla de harina o el arroz blanco. Una o dos tortillas de maíz nixtamalizado (o de nopal) son la mejor opción para no perder el equilibrio de carbohidratos.
Finalmente, no cueles de más, pues aunque la receta dice “colar la salsa”, si tu licuadora es potente y deja el chile bien molido, puedes dejar parte de la fibra del chile en el caldo.
