Los tacos de pescado son típicos de la zona costera. En Nayarit no es la excepción y lo mejor es que se preparan con la pesca del día. En esta ocasión, Alejandra Sánchez, sous chef ejecutiva del resort W Punta de Mita nos comparte una exquisita receta.
Ingredientes
Para el polvo de chiles
- 100 g chile ancho
- 100 g chile guajillo
- 5 g de ajo en polvo
- 5 g de cebolla en polvo
- 10 g de sal
- 5 g de azúcar
Para el encurtido de plátano macho
- 200 g de plátano macho semimaduro
- 50 g de cebolla morada picada
- 5 g de cilantro
- 1 g de habanero tatemado
- 1 g de sal
- 1 g de orégano en polvo
- 15 g de jugo de limón
- 5 g de aceite de oliva
Preparación
Para el polvo de chiles
- Precalienta el horno a 160° c, dora ahí los chiles hasta que estén crujientes.
- Muele los chiles para crear un polvo.
- Cierne ese polvo y agrega el ajo, cebolla, azúcar y sal. Mezcla.
Para el encurtido de plátano macho
- Pica el plátano macho en cubos pequeños, así como la cebolla, el habanero y el cilantro.
- Mezcla todos los ingredientes
- Agrega el jugo de limón, orégano y sazona.
- Añade aceite de oliva y refrigera.
Para emplatar
- Haz unos dedos de pescado. Sazona con sal y pasa por el polvo de chiles.
- Dora en un sartén con poco aceite los dedos de pescado hasta formar una costra. Añade mantequilla fría hasta que absorba.
- Calienta la tortilla y coloca los dedos.
- Sirve con el encurtido de plátano macho.
Tip
- El chile habanero tatemado es muy picante, si no te agrada mucho puedes probar hasta que quede a tu gusto. de limón, orégano y sazona.
¿Quién es Alejandra Sánchez?
Alejandra es executive sous chef de W Punta de Mita, para ella la cocina tiene un marcaje personal por la forma de hacer cada platillo. Nos comparte su pasión por la cocina y considera que esta se aprende en las calles, en los puestos de mariscos y en los lugares de parrilla.
Al respecto, la chef declaró:
“Si andas por Nayarit debes tomarte el tiempo de estar en la playa y pedir un buen ceviche de camarón como lo hacen los nayaritas”
