El facilísimo truco para que los chilaquiles rojos queden crujientes

Los chilaquiles rojos son un platillo típico de México, normalmente se prepara para el desayuno y está hecho de totopos, carne o huevos y salsa, así como otros condimentos que ayudan a resaltar su sabor.

Esta es la receta de los chilaquiles rojos , fácil y rápida y rinde para cuatro personas:

Ingredientes:

• 12 tortillas de maíz cortadas en cuartos
• Aceite vegetal para freír
• 3 jitomates guaje
• 6 chiles guajillo limpios, sin semillas ni venas
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• Sal al gusto
• 2 ramas de epazote
• 4 huevos
• 200 ml de crema ácida
• 250 g de queso fresco desmoronado
• 1/2 cebolla fileteada
• 2 tazas de frijoles negros refritos

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta suficiente aceite y fríe las tortillas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y reserva.
   
2. En una olla con agua hirviendo, cocina los jitomates por unos 3 minutos. Agrega los chiles guajillo y déjalos hervir por 2 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
   
3. Licúa los jitomates y los chiles con el agua de cocción, el ajo, la cebolla y la sal hasta obtener una salsa tersa. Cuélala y reserva.
   
4. En una cacerola con una cucharada de aceite, calienta la salsa a fuego medio-alto. Añade las ramas de epazote y deja que hierva por unos 5 minutos. Rectifica el sazón y reserva.
   
5. En otra sartén con un poco de aceite, fríe los huevos estrellados a tu gusto. Reserva.
   
6. Para servir, distribuye los totopos en platos individuales y báñalos con la salsa caliente. Agrega un huevo estrellado encima de cada plato. Decora con crema, queso y cebolla. Acompaña con frijoles refritos y disfruta.

¿Cuál es el truco para que los chilaquiles quiden crujientes?

Si preparas esta receta de chilaquiles rojos y no te quedan crujientes, entonces sigue estos consejos para que te queden exquisitos.

• Usa tortillas de maíz duras y secas, que hayas cortado en triángulos y dejado orear por uno o dos días. Esto evitará que absorban mucha grasa y humedad al freírlas o bañarlas con la salsa.
  
• Fríe las tortillas en aceite caliente y abundante, hasta que estén doradas y firmes. Escúrrelas sobre papel absorbente y salpimienta al gusto.
  
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• Prepara una salsa espesa y sabrosa, asando los jitomates, los tomates verdes, los chiles, el ajo y la cebolla. Licúalos con un poco de agua y consomé de pollo. Cuélala y caliéntala en una cacerola con aceite y epazote.
  
• Baña los totopos con la salsa al momento de servir, no antes. Esto evitará que se remojen y pierdan su textura. Puedes usar una cuchara o un cucharón para verter la salsa sobre los totopos, o sumergirlos brevemente en la salsa.
  
• Añade el queso, la crema, la cebolla y el cilantro después de la salsa, no antes. Así evitarás que se derritan o se marchiten con el calor. También puedes agregar un huevo estrellado, frijoles refritos o carne deshebrada para complementar el platillo.