¿Qué puedes cocinar con cada tipo de pescado?

Existen muchos tipos de pescado y cada uno tiene cualidades especiales y diferentes que pueden darle un increíble sabor dependiendo de cómo los cocines. Ya sea en caldo, a la parrilla o en ceviche, estos pescados son deliciosos, y hoy te ofrecemos una guía para que disfrutes de manera intensa su sabor en esta Cuaresma . Te puede interesar: Aprende a filetear el pescado

Tipos de pescado y cómo puedes cocinarlos

A LA PARRILLA

Pescados: atún, huachinango, mero, mojarra, esmedregal, sierra, carpa, tilapia, trucha y robalo.

• En primer lugar, elige pescados de carne firme y robusta, ya sea en filetes gruesos o enteros.
• Si son muy grandes, que sean abiertos en mariposa o con cortes transversales en el lomo.
• Usa una rejilla especial para parrillas para evitar que se adhieran. Aceita la rejilla.
• Y la piel evita que la carne se pegue a la parrilla.
• Prepara con hierbas de olor, sal gruesa y pimienta.
• Por otro lado, puedes marinar con cítricos, ajo, perejil o miel y mostaza 1 hora antes de la cocción y aprovechar la mezcla restante para hidratar de vez en cuando el pescado mientras se cocina.

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EN CEVICHE

Pescados: huachinango, mojarra, atún, mero, esmedregal y sierra.

• Para el ceviche elige un pescado blanco y muy fresco.
• Curte el pescado en limón 45 minutos antes de preparar el platillo.
• Los ingredientes básicos suelen ser limón, cebolla, jitomate, chile y cilantro.
• Además, puedes añadir otros ingredientes como: frutas (mango y aguacate), diferentes tipos de chiles u otros cítricos (naranja, por ejemplo).

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EN CALDO

Pescados: mero, huachinango, bagre, robalo y carpa.

• Para un buen fondo de pescado necesitas pescado blanco (cabezas y espinas), 500 g de verduras (apio, poro, cebolla, ajo); 2.5 litros de agua fría, perejil, sal y pimienta al gusto.
• Hierve a fuego lento durante 1 hora, cuela el caldo, deja que se enfríe y refrigera o congela hasta que lo vayas a usar como base para otros platillos.

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FRITO

Pescados: tilapia, carpa, bagre, trucha y sierra.

• Los pescados blancos son los mejores para las frituras.
• Pueden ser con capeado a base de pan molido, estilo tempura o con harina y huevo.
• También es importante que la fritura sea profunda, entre 180 y 199 ºC, para que el exterior esté crujiente y la carne suave e hidratada.

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AL VAPOR O EMPAPELADO

Pescados: huachinango, mero, esmedregal, sierra, robalo, tilapia y trucha.

• Preparaciones bajas en grasas y calorías.
• Busca pescados blancos.
• Pincela con aceite de oliva la canastilla de la vaporera.
• Además, coloca los filetes del lado de la piel.
• Finalmente, si vas a prepararlos empapelados, aprovecha para incluir muchas verduras y revisa siempre que se mantengan los jugos durante su cocción en el horno.

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