Cómo hacer mole con guajolote

Deslumbra a tus invitados con un clásico de la cocina mexicana y aprende a preparar esta receta paso a paso, desde el mole especiado hasta la carne jugosa del guajolote

Marzo 08, 2024 • 
Alondra Álvarez
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El mole con guajolote es una verdadera explosión de sabores y texturas.

GETTY IMAGES

Ingredientes

Para el mole:

  • 4 chiles guajillos
  • 4 chiles anchos
  • 2 chiles pasilla
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de canela
  • 1 pizca de clavo
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de comino
  • 1/2 taza de chocolate abuelita
  • 1/2 taza de cacahuates
  • 1/4 taza de ajonjolí
  • 1/4 taza de almendras
  • 1/4 taza de pasas
  • 2 tortillas
  • 1 bolillo
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto

Para el guajolote:

  • 1 guajolote de 4-5 kg
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Prepara el mole:
    • Asa los chiles en un comal hasta que estén ligeramente tostados.
    • Hierve los chiles en agua caliente durante 15 minutos para que se hidraten.
    • Licúa los chiles con la cebolla, el ajo, las especias, el chocolate, los cacahuates, el ajonjolí, las almendras, las pasas, las tortillas y el bolillo.
    • Cuela la mezcla y fríe en aceite de oliva hasta que espese.
    • Agrega caldo de guajolote o agua para ajustar la consistencia.
  2. Prepara el guajolote:
    • Salpimienta el guajolote por dentro y por fuera.
    • Dora el guajolote en aceite de oliva por todos lados.
    • Coloca el guajolote en una olla con suficiente agua para cubrirlo.
    • Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté cocida.
  3. Sirve y disfruta:
    • Desmenuza la carne de guajolote.
    • Calienta el mole y agrega la carne desmenuzada.
    • Sirve con arroz blanco, tortillas calientes y tu salsa favorita.

El mole con guajolote es un platillo tradicional mexicano que se remonta a la época prehispánica.

En su origen, se preparaba con carne de guajolote, un ave nativa de México, y una salsa elaborada con diversos chiles, especias y chocolate. Con el paso del tiempo, la receta se ha ido perfeccionando y hoy en día existen diferentes versiones en cada región del país.

Un festín para el paladar:

El mole con guajolote es una verdadera explosión de sabores y texturas. La carne de guajolote es suave y jugosa, mientras que el mole aporta un sabor complejo y especiado, con notas a chocolate, chiles y especias. La combinación de ambos crea una experiencia culinaria única e inolvidable.

Un plato perfecto para ocasiones especiales:

El mole con guajolote es un plato tradicionalmente asociado con celebraciones especiales como bodas, bautizos, cumpleaños y fiestas decembrinas. Su elaboración requiere tiempo y dedicación, por lo que se considera un plato especial para compartir con la familia y amigos.

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Receta del díarecetas con mole
Alondra Álvarez
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