Desde hace tiempo el tuétano se ha considerado como un platillo tradicional en México, principalmente en la región norte, sin embargo no muchas personas saben qué es el tuétano. Sigue leyendo y resuelve todas tus dudas sobre este peculiar alimento.
Te puede interesar: Cocido de carne en su jugo con tuétano
¿Qué es el tuétano?
Se conoce como tuétano, a la parte esponjosa y blanquecina que se encuentra en el interior de los huesos. Se encuentra formado por osteoblastos, fibroblastos, osteoclastos y adipocitos, los cuáles tienen una función primordial para la formación y el desarrollo de las células óseas.
Aunque al inicio puede sonar como algo no tan apetecible, sorprendentemente es delicioso y ha ganado popularidad en el mundo de la gastronomía por su alto valor nutritivo.
El tuétano está lleno de grasas buenas, aunque el porcentaje dependerá del animal del que provenga, se ha comprobado que la mayoría de los tuétanos aportan menos colesterol que la carne en sí.
Puede interesarte: Tuétanos asados
No te pierdas: 26 alimentos con proteína y bajos en grasa que debes comer
Beneficios de comer tuétano
- Previene y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Contribuye al buen desarrollo cerebral.
- Mejora la salud mental y previene la demencia.
- Previene problemas de la vista.
- Incrementa la producción de glóbulos blancos.
- Fortalece el sistema inmunológico.
1. Un refuerzo para las articulaciones
El tuétano es rico en colágeno y glucosamina. Estos componentes son esenciales para mantener la salud de los cartílagos y las articulaciones, ayudando a reducir el dolor articular y mejorando la flexibilidad. Es, básicamente, mantenimiento preventivo para tu esqueleto.
2. Salud cardiovascular y grasas “buenas”
Aunque parezca pura grasa, es importante notar que el tuétano contiene una cantidad significativa de ácidos grasos monoinsaturados (como el ácido oleico, el mismo del aceite de oliva).
- Ayuda a equilibrar los niveles de colesterol.
- Contiene adiponectina, una hormona que se ha relacionado con un menor riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares.
3. Potencializador del sistema inmune
El tuétano es el lugar donde se producen las células sanguíneas. Al consumirlo, ingieres mieloides y linfoides, que son precursores de los glóbulos blancos. Esto ayuda a fortalecer las defensas de tu cuerpo ante infecciones.
4. Nutrientes de alta densidad
En una pequeña porción encontramos una concentración impresionante de:
- Vitamina A: Fundamental para la visión y la salud de la piel.
- Hierro y Fósforo: Clave para la energía y la densidad ósea.
- Vitamina B12: Esencial para el funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso.
Perfil nutricional (aproximado por cada 100g)
- Colágeno: Elasticidad de la piel y ligamentos
- Ácido oleico: Salud del corazón
- Vitamina B12: Energía y salud neuronal
- Glicina: Aminoácido con propiedades antiinflamatorias
Como es un alimento muy denso en calorías y grasas, lo ideal es disfrutarlo como un complemento (un par de huesos al centro de la mesa) y no como el plato principal. Un poco de tuétano sobre un pan tostado con sal de grano es suficiente para obtener sus beneficios sin excederse.
Puede interesarte: 5 antojitos mexicanos que te encantará comer
Propiedades nutricionales de los tuétanos asados
- Vitamina A, E, D y K
- Hierro
- Fósforo
- Magnesio
- Calcio
- Zinc
- Omega 3
- Ácidos grasos esenciales (DHA y EPA)
Ahora que ya sabes qué es el tuétano y todos los beneficios que aportan, no te faltarán pretextos para hacer parte de tu alimentación. Y para que lo disfrutes al máximo, te compartimos unas ricas recetas que son muy fáciles de preparar, ¡sólo en Cocina Fácil!
