Cómo hacer las claras a punto de turrón
Una sencilla técnica culinaria que te servirá para muchos postres.
Si empiezas a cocinar, escucharás términos como “levantar claras”, “a punto de nieve” o “a punto de turrón”. ¡No temas! Es muy sencillo. Aprende cómo hacerlo a continuación.
1. Separa bien las claras de las yemas. Puedes usar un separador para ayudarte o hacerlo con los cascarones.
2. Coloca las claras en el tazón y comienza a batirlas a una velocidad media. Notarás que empiezan a formarse burbujas; es normal. Sigue hasta que empiecen a tornarse blancas.
3. Deja de batir un momento: la mezcla debe empezar a formar picos suaves y a resbalarse en el tazón.
4. Continúa batiendo en una velocidad alta. Hazlo hasta que notes que se levantan picos firmes de la mezcla y, al voltear el tazón, se mantiene adherida, firme y sin derramarse del mismo.
¿PARA QUÉ TE SIRVEN?
Para todas las recetas donde leas que se requieren claras montadas, a punto de nieve o turrón. Aquí tienes algunas de las más comunes: