El queso es uno de los ingredientes más populares y más consumidos en todo el mundo, por eso te invitamos a conocer todas las variedades que hay.
Desde la culturas más antiguas se comenzó a preparar y consumir esta delicia, por ello no es de sorprender que ahora existan diferentes formas para clasificar los cientos de tipos de queso y una de ellas es a través de su pasta, es decir su textura interna.
Tipos de queso
Duros
Su consistencia firma y sabor intenso son el resultado de una larga maduración, de al menos dos meses. Por lo general tienen una corteza gruesa, un color amarillento y un aroma fuerte. Algunos tipos de quesos duro son:
- Lancashire
- Cheshire
- Parrano
- Gouda ahumado
- Parmesano
- Reggianito o argentino
- Pecorino sardo
- Holandés
Los quesos duros son famosos por su aroma y sabor fuerte, los más conocidos son los europeos.
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Semi duros
Se fabrican con una técnica de desuerado rápido y prensado mecánico, son muy buenos para platos fríos y calientes. Se distinguen por que algunos tienen una ligera corteza firme, por dentro tienen una textura suave y un sútil sabor, además su aroma es más ligero y discreto. Ejemplos:
- Gouda
- Queso cheddar
- Kasseri
- Comté
- Appenzeller
- Stilton
- Tybo
- Sardo
- Provolone
- Gruyere
Los quesos semi duros también son conocidos como quesos de pasta prensada no cocida y van muy bien en una tabla de quesos.
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Semi blandos
Su característica principal es su capacidad de fusión, por lo que son perfectos para preparar todo tipo de platillos calientes como sándwiches y pizzas. También se conocen como lavados porque para su elaboración se lavan repetidas veces para eliminar la lactosa, su maduración les da una textura suave y cremosa, pero sin perder su forma. Algunos son:
- Halloumi
- Manchego
- Mozzarella
- Queso azul
- Roquefort
- Fribourgeois
- Oaxaca
- Panela
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En esta categoría encuentra principalmente a las diferentes variedades del queso azul.
Blandos
Son aquellos en los que la masa no es prensada ni cocida, tiene una textura cremosa, untuosa y fácil de fundir, en general su humedad varia y su tiempo de maduración es muy corto o casi nulo. Son ideales para todo tipo de platillos, en especial los que requieren una opción untable. Ejemplos:
- Philadelphia
- Ranchero
- Mascarpone
- Port salut
- Munster
- Gorgonzola
- Cambert
- Cottage
- Feta
- Brie
- Requesón
Además de su textura suave estos queso se distinguen por tener un sabor ligero que va bien con todo.
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