Ya sea con papas, verduras o chile, lograr un guiso jugoso, bien sazonado y con carne suave puede parecer simple, pero hay secretos que marcan la diferencia.
Te compartimos los 5 mejores tips para preparar un guisado de res perfecto en casa:
1. Elige el corte de carne adecuado
Para un guisado tierno y sabroso, los mejores cortes de res son:
- Chamberete (con hueso y tuétano, ideal para sabor)
- Diezmillo
- Falda
- Espaldilla
- Aguja norteña
Estos cortes tienen un buen equilibrio entre carne y grasa, lo que garantiza un guiso jugoso tras una cocción prolongada.
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2. Sella la carne antes de guisar
Antes de agregar líquidos o salsas, sella la carne en aceite caliente. Esto ayuda a conservar sus jugos naturales, mejora la textura y potencia el sabor del guiso. Solo necesitas dorarla por ambos lados durante unos minutos.
3. No olvides el sofrito base
Un buen guisado mexicano comienza con un sofrito de cebolla, ajo y jitomate. Puedes agregar chile guajillo, pasilla o chipotle para darle un toque picosito y profundo. Este paso construye una base de sabor esencial para el guiso. Para elevar su sabor, asa los ingredientes antes de llevarlos a licuar.
4. Cuece a fuego lento y con paciencia
La carne de res para guiso necesita tiempo para ablandarse y absorber los sabores. Cocínala a fuego bajo durante al menos 1.5 a 2 horas. Puedes usar olla convencional, olla exprés, Instant Pot para hacerla mega rápido o incluso una olla de cocción lenta (slow cooker) si prefieres una cocción sin prisas.
5. Ajusta el sazón y espesa el caldo
No olvides sazonar con sal, pimienta, laurel y comino al gusto, también puedes usar sal de ajo y sal de cebolla. Si tu guisado queda muy líquido, puedes espesarlo de forma natural:
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También puedes:
Añadir papas en cubos (absorben líquido y se integran al sabor).
Usar un poco de masa de maíz disuelta en agua.
Cocinar sin tapa los últimos 10 minutos para reducir el líquido.
Hacer un guisado de carne de res al estilo mexicano perfecto requiere técnica, ingredientes de calidad y paciencia. Sigue estos consejos y verás cómo tu guiso se convierte en el favorito de tu familia, ideal para servir con arroz, frijoles y tortillas recién hechas.
