Conoce al zacahuil: un delicioso tamal que puedes preparar con solo 7 ingredientes

El zacahuil es una parte importante de la identidad cultural de la Huasteca; su elaboración y consumo representan un legado ancestral que se ha transmitido de generación en generación

tamal

GETTY IMAGES

El zacahuil es un tamal gigante de origen huasteco, una región que abarca partes de Veracruz, San Luis Potosí, Tamaulipas, Hidalgo y Puebla. Su nombre proviene del náhuatl “zacahuilli”, que significa “envoltorio de zacate”.

Este tamal se caracteriza por su gran tamaño, ya que puede llegar a medir hasta dos metros de largo y pesar hasta 50 kilos. Se prepara con una masa de maíz martajada, manteca de cerdo, frijoles negros enteros, chiles secos y carne de cerdo o pollo. La masa se envuelve en hojas de zacate y se cocina a fuego lento en un horno de tierra durante varias horas.

El zacahuil es un alimento tradicional que se consume en fiestas patronales, bodas, quince años y otras celebraciones importantes.

Ingredientes para un zacahuil mediano:

  • 2 kg de masa de maíz martajada
  • 500 g de manteca de cerdo
  • 500 g de frijoles negros enteros
  • 100 g de chile guajillo seco
  • 1 kg de carne de cerdo o pollo
  • Hojas de zacate
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Hervir los frijoles negros hasta que estén blandos.
  2. Asar los chiles guajillos y remojarlos en agua caliente para que se ablanden.
  3. Moler los chiles guajillos con un poco de agua y sal.
  4. Mezclar la masa de maíz con la manteca de cerdo, los frijoles negros, la salsa de chile guajillo y la carne de cerdo o pollo.
  5. Colocar la mezcla sobre las hojas de zacate y envolverla en forma rectangular.
  6. Cocinar el zacahuil:

    Horno convencional:

    • Precalienta el horno a 180 °C.
    • Coloca el zacahuil envuelto en hojas de zacate en una bandeja para hornear.
    • Cubre el zacahuil con papel aluminio para evitar que se queme.
    • Hornea durante 4 a 5 horas, o hasta que la masa esté cocida y la carne esté bien cocida.

    Olla de presión:

    • Coloca el zacahuil envuelto en hojas de zacate en la olla de presión.
    • Agrega suficiente agua para cubrir el zacahuil.
    • Cierra la olla de presión y cocina a fuego alto durante 1 hora.
    • Reduce el fuego a bajo y cocina durante 2 horas más.
    • Deja que la presión se disipe naturalmente antes de abrir la olla.
tamal de zacahuil

El zacahuil es un tesoro gastronómico que debemos proteger y preservar. Es un símbolo de la riqueza cultural de México y un legado ancestral que debemos mantener vivo.

Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando era utilizado como ofrenda a los dioses. Los antiguos huastecos lo preparaban con maíz, manteca de cerdo, frijoles y carne de animales salvajes, como venado o jabalí. Se cocinaba en hornos de tierra y se compartía entre la comunidad como símbolo de unión y celebración.

Si tienes la oportunidad de visitar la Huasteca, no te pierdas la oportunidad de probar un zacahuil. Es una experiencia culinaria única que te permitirá conocer de cerca la cultura y las tradiciones de esta región. Puedes encontrar zacahuil en mercados locales, restaurantes tradicionales y fiestas patronales.

¿Te animas a probar este gigante de la gastronomía mexicana?

Aquí te dejamos algunos datos adicionales:

  • El zacahuil es considerado el tamal más grande del mundo.
  • En algunos pueblos de la Huasteca, se acostumbra preparar un zacahuil gigante para compartir con toda la comunidad.
  • El zacahuil es un alimento nutritivo y completo, ya que contiene proteínas, carbohidratos, grasas y vitaminas.
  • Si no tienes la oportunidad de viajar a la Huasteca, puedes encontrar recetas de zacahuil en internet o en libros de cocina mexicana.
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