Con la llegada de agosto y el pico de la temporada de lluvias en México, los bosques y mercados se llenan de un ingrediente fascinante, versátil y lleno de umami. No es casualidad que entre cocineros, recolectores y amantes de la gastronomía popular a este mes se le conozca cariñosamente como Hongosto.
El término nació en la cultura popular y gastronómica mexicana para marcar el auge de la temporada de recolección de hongos silvestres.
Durante los meses de julio, agosto y septiembre, la combinación constante de humedad, lluvia y el calor del suelo genera el ambiente ideal para que el micelio escondido en los bosques de pino y encino fructifique. Agosto representa el punto máximo de esta eclosión: los tianguis, mercados locales y puestos tradicionales de estados como el Estado de México, Michoacán, Oaxaca, Puebla e Hidalgo se tiñen de colores, formas y texturas únicas que solo se pueden disfrutar frescas durante estas semanas.
Conoce los 3 hongos más versátiles y deliciosos
Los hongos más consumidos en México
La gastronomía mexicana cuenta con una biodiversidad fúngica envidiable. Podemos dividirlos en dos grandes grupos: los de cultivo (disponibles todo el año) y los de lluvia (estacionales y silvestres).
Hongos de cultivo diario
- Champiñón blanco (Agaricus bisporus). El más popular y accesible; de sabor suave, perfecto para sopas, ensaladas o salteados con ajo y perejil.
- Setas (Pleurotus ostreatus). De textura carnosa y hebras marcadas, ideales como sustituto de la carne en tacos, alambre o cecina vegetariana.
- Portobello. La versión madura del champiñón, con sombrero ancho y firme, excelente para asar a la parrilla o rellenar.
Tesoros estacionales y silvestres
- Huitlacoche. El famoso oro negro o trufa mexicana. Es un hongo parásito del maíz (Ustilago maydis) con un sabor ahumado e intenso, imprescindible en quesadillas, cremas y guisados.
5 recetas para preparar huitlacoche
Hongos silvestres de lluvia
- Clavitos o patitas de pájaro. De sombreros pequeños agrupados, muy cotizados en caldos tradicionales.
- Duraznillos / Cantharellus. De color amarillo vibrante y aromas afrutados.
- Escobillas. Con formas de coral, perfectos para guisos en salsa verde o roja.
- Pancitas o Pambazos (Boletus edulis). De sombrero café y pie grueso, muy carnosos.
Beneficios nutricionales y de salud
Incluir hongos en la dieta diaria no solo enriquece el sabor de los platillos, sino que aporta grandes virtudes nutricionales, por ejemplo, son bajos en calorías y no contienen grasa, lo cual los vuelve ideales para mantener un peso saludable gracias a su alto contenido de agua y fibra.
También son ricos en antioxidantes gracias a su contenido de selenio y ergotioneína, compuestos que protegen las células contra el daño oxidativo. En cuanto a vitaminas y minerales, aportan complejo B (niacina, riboflavina), fósforo, potasio y, al exponerse al sol, son una de las pocas fuentes vegetales de vitamina D.
Algunos otros beneficios incluyen:
- Salud intestinal y digestiva: su fibra prebiótica alimenta la microbiota intestinal, favoreciendo la digestión.
- Efecto saciante: su textura carnosa y el sabor umami ayudan a reducir la ingesta de carnes rojas sin sacrificar saciedad.
La manera correcta de limpiar los hongos
Recetas para aprovechar Hongosto
A continuación, te compartimos algunas de nuestras recetas favoritas para aprovechar al máximo este mes micológico.
Setas, huitlacoche, champiñones, julio, agosto y septiembre son la mejor temporada para aprovechar estos manjares.
