Instrucciones

1. Calienta en una sartén el aceite de oliva y sofríe la cebolla con el ajo. Una vez que comiencen a dorar, añade la carne y cuece hasta que esté dorada. Agrega el jitomate, el puré de tamarindo y salpimienta. Tapa la preparación, cocina a fuego bajo por 30 minutos moviendo ocasionalmente.
2. Corta las calabacitas por la mitad. Ahuécalas con ayuda de una cuchara. Cuécelas en una olla con agua y sal a fuego bajo por 10 minutos o hasta que estén suaves.
3. Agrega el perejil y los piñones a la carne. Con esta mezcla rellena las calabazas. Ofrece caliente.