Ingredientes
- 1 kg de pancita de res
- 3 xoconostles pelados y rebanados
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de mejorana
- 2 hojas de laurel
- ½ cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 chiles ancho
- 2 chiles guajillo
- 2 ramas de epazote picadas
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
Instrucciones
- En una olla con agua suficiente y sal, cocina la panza, las hierbas de olor, la mitad de la cebolla y 2 dientes de ajo hasta que esté cocida; escúrrela, pícala y reserva (también el agua de cocción).
- Mientras, asa los chiles, desvénalos y remójalos en 2 tazas de agua hirviendo para que se suavicen.
- 4 porciones
El Estado de Hidalgo guarda muchísimos sabores tradicionales, y hoy te traemos una de sus recetas favoritas: pancita en mole rojo con xoconostles. Te damos el paso a paso para que también la prepares.
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¿Qué son los xoconostles?
Son una especie de cactácea que se conoce comúnmente como nopalera, y produce un fruto con un aspecto parecido a la tuna pero un color rojizo y con sabor ácido. Pero, a diferencia de las tunas, la piel del xoconostle es suave y comestible.
Abunda principalmente en los estados de Coahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Querétaro, Hidalgo y el Estado de México.
En ocasiones, su sabor puede resultar un poco amargo por lo que muchos prefieren utilizarlo mezclándolo con otros ingredientes y no consumirlo solo.
Puedes usar xoconostle para preparar salsas, jugos, aguas frescas, mermeladas, licores y hasta moles o guisados con carne de cerdo. Y también en esta rica receta que te compartimos hoy. ¡Hora de ponerse el delantal!
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