Cómo hacer mole verde desde cero: una receta fácil y rápida

El mole verde es uno de los platillos más tradicionales de México, también se le conoce como pipián y hay de varios estilos, está el estilo Michoacán, Chiapas, Jalisco, Morelos Oaxaca, entre otros, ya que se prepara en toda la república.

Sus ingredientes varían con respecto al estado en el que se prepare, pero por lo general se hace con pepitas de calabaza, chiles verdes, especias y algunas hierbas de olor verdes.

Se caracteriza porque su salsa es espesa, aunque también puede ser ligera si así se desea, también depende de la región en que se prepare, por ejemplo, en Veracruz es un guiso caldoso que se trata de una comida de medio día y almuerzo.

En la mayoría de los estados en donde lo preparan se puede acompañar con carne de cerdo y pollo, aunque en algunos casos también se opta por el guajolote.

¿Cuál es el origen del mole verde?

El mole es uno de los platillos más antiguos de la historia de México. La palabra “mole”, proviene de Mulli, que significa potaje o mezcla, haciendo referencia a una salsa, y data de la época prehispánica, cuando era un manjar de los dioses; incluso, hay documentos y recetarios de nuestros antepasados en los cuales ya se describía una gran variedad de estos; así mismo, mostrando un extensa lista de ingredientes como el cacao, ajonjolí, maíz, pepitas, chiles, entre otros.

Con la llegada de los españoles a México entraron nuevos productos que se fueron agregaron a las recetas de los moles como la pimienta negra, anís y la canela.

Durante la época de la colonia, gracias a la fusión gastronómica entre las culturas prehispánicas y las europeas, se tenía un amplio rango de ingredientes para cocinar, dando como resultado una gran variedad de moles.

El mole ha sido un platillo muy especial, ya que desde la época prehispánica, hasta la actualidad se considera como una comida fiesta, ya sea para XV años, fiestas patronales y hasta en las bodas se ha servido.