¿Habías escuchado del menudo? Este es conocido en México más popularmente como pancita, y hoy queremos enseñarte a prepararlo con sus tres diferentes sabores: verde, blanco o rojo. ¿Cuál prefieres?
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Historia del menudo
No se sabe a ciencia cierta su origen, pero según los datos históricos, este pudo provenir de España, siendo preparado con menudencias, tales como callos y pedazos de estómago.
Se presume que este es un platillo que surgió en los estratos populares. La carne de ganado era seleccionada para alimentar a los soldados hambrientos y, de lo que sobraba, era destinado para los campesinos.
Hay otra versión del origen de este platillo, ubicada en México en la época virreinal, que cuenta que un carnicero de origen español se negaba a vender carne a los indígenas, y únicamente les daba las menudencias y patas.
Los indígenas se acostumbraron a comprar la panza y patas, puesto que era lo único que alcanzaban a pagar, pues el carnicero creía que la carne era alimento únicamente para blancos.
El menudo (o pancita) se hizo popular tanto en las clases bajas como en las altas, e incluso se volvió un platillo especial para servirse en fiestas especiales.
pancita
Curiosidades sobre el menudo
- Además de conocerse como pancita, también tiene otros nombres como callos, guatitas y mondongo.
- El estómago vacuno es el ingrediente principal de este platillo.
- En muchos lugares se toma como un remedio efectivo para la resaca. Y no es casualidad que en México se consuma especialmente en las mañanas.
- La primera aparición de esta receta fue en 1423, en un recetario español llamado Libro del Arte de Cozina.
- Hay quienes suelen agregarle maíz pozolero, aunque la receta original no lo lleve como tal. Se estila prepararlo así en Sonora y se le conoce como menudo blanco.
- El menudo es uno de los platillos típicos de Guadalajara, Jalisco, Chihuahua y Durango.
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Propiedades de la pancita que no debes dejar pasar
- Posee coenzima Q10, buena para aumentar la energía, beneficia las funciones cardiacas y también antioxidantes.
- Es rica en vitamina B12, la cual mejora las funciones del sistema nervioso.
- Cuenta con altos contenidos de ácido fólico y zinc, necesarios para fortalecer las defensas del cuerpo.
- También contiene colina, auxiliar para eliminar el colesterol del hígado y para mantener la salud del corazón.
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