3 cenas navideñas para acompañar un buen vino

El maridaje de un buen vino con los alimentos es el arte de combinar los sabores y elevar cada detalle de la experiencia gastronómica

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Un buen maridaje es una experiencia extrasensorial

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Pato a la naranja glaseado con vino tinto

Ingredientes:

  • 1 pato de 1.5 kilos
  • Sal y pimienta al gusto
  • Media taza de azúcar
  • 1/2 taza de vino tinto
  • El jugo de cuatro naranjas
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • Ralladura de naranja
  • Aceite de oliva

Instrucciones:

Precalienta el horno a 180°C.
Salpimienta el pato por dentro y por fuera.
En una sartén grande a fuego medio, se dora un poco el pato con aceite de oliva, aproximadamente durante 5 minutos. Luego, se transfiere a una bandeja para horno.
En la misma sartén se añade el jugo de naranja, el vino tinto, el azúcar, el vinagre balsámico y la ralladura de naranja. Se cocina a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca y espese ligeramente.
Vierte esta mezcla sobre el pavo y se le pone también por dentro. Meter al horno precalentado durante 20 minutos o hasta que esté cocido, según tu preferencia. A la mitad del proceso, se tapa con papel aluminio para que no se seque demasiado.
Retira el pato del horno y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en rodajas.

Para maridar queda perfecto un vino blanco de Gewürztraminer.

Salmón glaseado con miel y jengibre

Ingredientes:

  • 4 filetes de salmón
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 taza de miel
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones:

Precalienta el horno a 200°C.
Se salpimientan los filetes de salmón por ambos lados y se colocan en una bandeja para horno.
En un tazón pequeño se mezcla la miel, la salsa de soya y el jengibre rallado.
Vierte esta mezcla sobre el salmón y asegúrate de que estén bien cubiertos.
Hornea el salmón durante 12-15 minutos o hasta que esté bien cocido.
Antes de servir, puedes rociar un poco de aceite de oliva por encima.

Esta receta se lleva ideal con un vino rosado seco de Provenza, Pinot gris o Chardonnay

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Risotto de setas y trufas

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz arborio
  • 6 tazas de caldo de verduras y setas
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 2 tazas de setas mixtas picadas (shiitake o champiñones)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 pieza de poro
  • Queso parmesano fresco y rallado
  • 1 cucharada de aceite de trufa
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

En una olla grande, calienta el caldo de verduras y setas y se mantiene a fuego muy bajo.
En otra olla a fuego bajo se derrite la mantequilla lentamente para evitar que se queme, y se le añade la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén transparentes.
A esa mezcla se le agrega el arroz arborio y se revuelve hasta que esté ligeramente dorado. Luego se vierte el vino blanco, el poro picado y se cocina hasta que se haya absorbido.
Poco a poco se vacía una taza de caldo caliente al arroz, revolviendo constantemente hasta que se absorba. Este proceso se repite hasta que el arroz quede cremoso y cocido pero al dente. Paciencia.
En otra sartén se saltean las setas con un poco de aceite hasta que estén tiernas, luego, se agregan al risotto.
Una vez listo, se sirve con queso parmesano y un chorrito de aceite de trufa. Sazona con sal y pimienta.

Marida con un Chardonnay, Malbec o un Brut Nature.

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