Chiles y salsas: 5 recetas para acompañar la cocina mexicana

La cocina mexicana es una de las más ricas y variadas del mundo. Sus sabores intensos y únicos se deben en gran parte a los chiles y las salsas.

Los chiles son una de las especias más importantes de la cocina mexicana. Se utilizan para agregar sabor, color y picante a los platillos. Hay más de 60 tipos de chiles en México, cada uno con su propio sabor y nivel de picante.

Las salsas son otro elemento esencial de la cocina mexicana. Se sirven con una gran variedad de platillos, desde tacos y enchiladas hasta tostadas y sopes.

A continuación, te presentamos 5 recetas de chiles y salsas para acompañar la cocina mexicana:

1. Salsa roja

La salsa roja es una de las salsas más populares de México. Se prepara con chiles serranos, jitomates, cebolla y ajo. Es una salsa picante, pero no demasiado.

Ingredientes:

• 10 chiles serranos
• 4 jitomates
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza de aceite vegetal
• Sal al gusto

Preparación:

1. Asa los chiles serranos, los jitomates y la cebolla directamente sobre la flama o en el horno.
2. Coloca los chiles en una bolsa de plástico y déjalos reposar durante 10 minutos.
3. Pela los jitomates y la cebolla.
4. Coloca todos los ingredientes en la licuadora y licua hasta obtener una salsa suave.
5. Sazona con sal al gusto.

2. Salsa verde

La salsa verde es otra salsa popular de la cocina mexicana. Se prepara con chiles serranos, tomates verdes, cebolla y ajo. Es una salsa más picante que la salsa roja.

Ingredientes:

• 10 chiles serranos
• 4 tomates verdes
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza de aceite vegetal
• Sal al gusto

Preparación:

1. Asa los chiles serranos, los tomates verdes y la cebolla directamente sobre la flama o en el horno.
2. Coloca los chiles en una bolsa de plástico y déjalos reposar durante 10 minutos.
3. Pela los tomates verdes y la cebolla.
4. Coloca todos los ingredientes en la licuadora y licua hasta obtener una salsa suave.
5. Sazona con sal al gusto.

3. Salsa molcajeteada

La salsa molcajeteada es una salsa tradicional de la cocina mexicana. Se prepara moliendo chiles, tomates, cebolla y ajo en un molcajete. Es una salsa con un sabor intenso y un toque de acidez.

Ingredientes:

• 10 chiles serranos
• 4 jitomates
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo

Preparación:

1. Asa los chiles serranos, los jitomates y la cebolla directamente sobre la flama o en el horno.
2. Coloca los chiles en una bolsa de plástico y déjalos reposar durante 10 minutos.
3. Pela los jitomates y la cebolla.
4. Coloca todos los ingredientes en un molcajete y muele hasta obtener una salsa suave.

4. Salsa macha

La salsa macha es una salsa tradicional de la cocina mexicana. Se prepara con chiles secos, cacahuates, ajo y especias. Es una salsa con un sabor intenso y un toque de picor.

Ingredientes:

• 100 gramos de chiles secos (de tu preferencia)
• 100 gramos de cacahuates
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Asa los chiles secos directamente sobre la flama o en el horno.
2. Coloca los chiles en una bolsa de plástico y déjalos reposar durante 10 minutos.
3. Pela la cebolla y los dientes de ajo.
4. Coloca todos los ingredientes en la licuadora y licua hasta obtener una salsa suave.
5. Cuela la salsa para eliminar los grumos.

Salsa de guacamole

El guacamole es un platillo tradicional de la cocina mexicana. Se prepara con aguacate, tomate, cebolla, cilantro y limón. Es una salsa espesa y cremosa que se sirve con una gran variedad de platillos, como tacos, tostadas, nachos y enchiladas.

Ingredientes:

• 2 aguacates maduros
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 1 manojo de cilantro
• 1/2 limón
• Sal al gusto

Preparación:

1. Pela los aguacates y retira el hueso.
2. Corta el aguacate en trozos y colocalo en un tazón.
3. Pica el tomate, la cebolla y el cilantro.
4. Agrega el tomate, la cebolla, el cilantro y el limón al aguacate.
5. Sazona con sal al gusto.
6. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.