Aprende a preparar el mejor arroz del mundo con esta técnica clave del popular cocinero Ferran Adrià

  • Dificultad:
    Media
Paella

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Aprovecha el fin de semana y cocina esta deliciosa receta que les va a encantar a todos

La paella aspense de arroz con conejo y caracoles al sarmiento se ha convertido en un plato emblemático de la cocina alicantina. ¿Quieres aprender a prepararlo como el famoso cocinero Ferran Adrià? Aquí te decimos cómo.

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Paella de Arroz con Conejo y Caracoles

Ingredientes:

  • 300g de arroz (preferiblemente arroz de tipo bomba)
  • 1 conejo cortado en trozos
  • 200g de caracoles limpios
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1 pimiento verde, cortado en tiras
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 cebolla, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de azafrán en hebras
  • 1,5 litros de caldo de pollo o caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Limón (opcional, para servir)
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Instrucciones:

  1. En una paellera grande o en una sartén amplia, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de conejo y dóralos por todos lados. Retira el conejo de la paellera y reserva.
  2. En la misma paellera, agrega un poco más de aceite si es necesario y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén transparentes.
  3. Agrega los pimientos cortados en tiras y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos.
  4. Incorpora el tomate rallado y cocina por unos minutos más hasta que se reduzca y se mezcle bien con las verduras.
  5. Añade los caracoles limpios y el arroz a la paellera. Sofríe el arroz con las verduras durante unos minutos, removiendo constantemente para que se impregne de los sabores.
  6. Agrega el pimentón dulce, el azafrán en hebras, el romero y el tomillo. Remueve bien para distribuir los condimentos.
  7. Vierte el caldo caliente sobre la paellera y sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo.
  8. Coloca los trozos de conejo dorados sobre el arroz en la paellera.
  9. Cocina la paella a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido casi todo el líquido. No revuelvas el arroz mientras se cocina, pero puedes mover la paellera ocasionalmente para distribuir el calor de manera uniforme.
  10. Una vez que el arroz esté cocido, retira la paellera del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
  11. Sirve la paella de arroz con conejo y caracoles caliente, acompañada de rodajas de limón si lo deseas.
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