Instrucciones

1. Para el vinagre, corta el betabel en rodajas y disponlas en un frasco grande con la hoja de laurel, pimienta negra y el bulbo de la cebollita.
2. En una cacerola pequeña a fuego medio combina el vinagre de sidra de manzana, agua, sal y la miel. Lleva a ebullición y vacía la mezcla en el frasco. Cuando enfríe, tápalo y deja que se macere de cinco a siete días.
3. Para hacer la vinagreta bate el vinagre de vino blanco, la mostaza de Dijon, miel, sal y pimienta. Agrega poco a poco, a punto de hilo, el aceite de oliva sin dejar de batir el conjunto.
4. Sirve sobre cada hoja de radicchio una cucharada grande de arroz con el betabel cortado en cubos, agrega semillas de girasol y el aguacate.
5. Decora con tallos de cebollita y baña con la vinagreta y el vinagre.