Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180 ºC.
2. Combina el cacao en el agua hirviendo. Mezcla y enfría. Reserva.
3. Bate los huevos en un tazón con un poco menos de la mitad de la combinación anterior y la esencia.
4. En otro tazón revuelve la mantequilla, el polvo para hornear, la harina, la mezcla de cacao restante, el azúcar y la pizca de sal. Bate bien. Incorpora uno a uno los huevos sin dejar de batir para lograr una masa uniforme.
5. Vacía en un molde para pastel previamente enharinado. Mételo al horno por 35 minutos o hasta que, al presionarlo ligeramente, recupere su forma. Apaga el horno, déjalo enfriar.
6. Bate las claras hasta que formen picos. Incorpora poco a poco el azúcar. Integra la nata y la crema con movimientos envolventes.
7. Parte el pan por la mitad, coloca al centro el merengue incluyendo los frutos rojos. Tapa con la otra parte del pastel. Decora con el chocolate derretido y los frutos rojos.