Puchero a la Mexicana

Ingredientes

  • 500 g de carne maciza de res
  • 500 g de chambarete
  • 100 g de jamón en rebanadas gruesas, cortado en cubos
  • 2 jitomates
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cda. de cilantro picado
  • 100 g de ate de membrillo
  • 1 pera pelada y sin semillas
  • 1 taza de granos de elote
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en tiritas
  • 2 calabazas cortadas en tiritas
  • ¼ de col fileteada
  • Sal al gusto
  • Aceite vegetal

Instrucciones

  1. Licua los jitomates con la cebolla, el ajo, el cilantro, el ate y la pera hasta lograr una mezcla homogénea; reserva.
  2. Sofríe los granos de elote y los garbanzos, cuando estén brillosos, retíralos y reserva.
  3. En la misma grasa sofríe la zanahoria, la calabaza y la col hasta que ésta esté transparente.
  4. Vierte lo licuado, agrega los elotes, los garbanzos, el jamón, la carne y 2 tazas de agua; sazona, pon la tapa y cocina a fuego bajo hasta que las verduras y la carne estén cocidas y el caldo haya espesado un poco.
  • 4-6 porciones

Es la temporada perfecta para ponernos muy tradicionales y preparar este puchero a la mexicana. ¡Vamos a cocinarlo delicioso!

La temporada de septiembre es perfecta para ponernos muy tradicionales y preparar una receta que nos han heredado nuestras abuelitas: nos referimos al puchero a la mexicana. Sigue leyendo y aprende a prepararlo muy delicioso.

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Puchero a la mexicana: con todo el sabor de Campeche

Esta riquísima receta, tan popular en diversos lugares de México, proviene del Estado de Campeche. Se trata de un caldo elaborado con carne y verduras.

Antiguamente, se elaboraba en una olla de barro vidriado o sin vidriar, de panza abultada, cuello ancho, de una sola asa y con el asiento pequeño. Actualmente, se utiliza cualquier tipo de olla grande.

En Campeche, se preparaba de forma tradicional con carne y huesos de res, carne y codillo de cerdo, gallina, chayote, calabaza, colinabo, zanahoria, papa, camote, repollo, garbanzos, elotes y arroz blanco.

Es un caldo que va muy especiado y aromatizado: lleva cilantro, hierbabuena, cebolla, ajo, pimienta negra y Tabasco y, en ocasiones, azafrán.

Trucos para cocinar la carne de res como un profesional

  • Cuida el sabor de la carne ahumada antes de ofrecerla. Recuerda que, al contacto con el aire, el aroma y la sensación al gusto cambian rápido.
  • No cortes pedazos grandes hasta el momento de servir y, cuando vayas a hacerlo, colócales encima un poco de aceite de oliva para “sellar” su peculiar sabor.
  • Para que los jugos queden listos en la carne, repósala de 5 a 10 minutos antes de servir. Hazlo en cortes pequeños para que los comensales puedan manipularlos fácilmente.

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Por
Josselin Melara

Editora Digital Lic. en Lengua y Literaturas Hispánicas por la UNAM, con experiencia en tradiciones orales, gastronomía y cultura mexicana.

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Josselin Melara