Rib eye con salsa tatemada de piña, habanero y tuétano

Promedio 4 / 5. Votos: 6

Ingredientes

  • 2 rib eye 1.5”
  • Sal de Mar
  • Aceite de oliva
  • Para la salsa: 1 piña
  • 5 habaneros
  • 1/2 pza. Cebolla morada
  • 2 tomates saladet
  • 10 tomatillos
  • Sal Ahumada SMP
  • 2 dientes de ajo
  • 2 limones
  • 1/2 pza manojo de cilantro
  • 4 canoas de tuétano

Instrucciones

  1. Sazona el rib eye y lleva al asador a fuego directo a 750 F hasta caramelizar la superficie de ambos lados del corte, pasar a fuego indirecto a una temperatura de horno de entre 350 F a 400 F, retirar del asador a 52 C y deja reposar.
  2. Para la salsa: tatema 8 rebanadas de piña, 5 habaneros, 1/2 pza. De cebolla morada, el tomate y tomatillo. Pica la piña, los habaneros y la cebolla morada.
  3. Pon en un molcajete 2 dientes de ajo y Sal Ahumada SMP 4. Coloca los habaneros en el molcajete y mezcla.
  4. Agrega los tuétanos previamente cocinados a fuego indirecto. Posteriormente, añade 2 limones y sigue mezclando Coloca la piña y la cebolla morada.
  5. Agrega 1/2 taza de aceite de oliva. Mezcla. nuevamente y agrega 1/2 pza. de manojo de cilantro
  6. Mezcla y sirve junto con el corte.

    El Maestro parrillero Marcelo Aguilar, representante de SMP Sonora, nos comparte una receta deliciosa para celebrar a papá y disfrutar de una rica parrillada. Prepara este rib eye con salsa tatemada de piña, habanero y tuétano.

    Te interesa: 14 recetas con arrachera: la reina de las parrilladas

    Rib eye con salsa tatemada: consejos expertos para prepararlo

    @marceloaguilarmx

    Además de compartir esta receta con la que se nos hizo agua la boca, el Maestro parrillero Marcelo Aguilar tiene para ti excelentes tips para que te quede deliciosa.

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    Cómo saber el término de la carne con termómetro

    • 55-60° C: medio rojo
    • 60-65°C: término medio
    • 65-70° C:  ¾

    Tips de preparación

    • Procura elegir cortes gruesos para lograr la cocción deseada.
    • Entre más jugo tenga la carne, más sabor tiene, así que procura que no pase de estas temperaturas.
    • Puedes usar sal ahumada o sal de mar.
    • Cuando saques tu corte del asador, colócalo en una charola y cubre en papel aluminio. Así recuperará los jugos. Haz unos orificios en el papel para que salga la humedad y no quite la costra de la caramelización.
    • Los jugos pueden servir para preparar un gravy o para agregarlo al corte al final.
    • Tatema todos los vegetales para la salsa, excepto el ajo (tatemar e cocinar a fuego directo en el carbón).
    • La salsa puedes servirla caliente, calentándola directamente en el molcajete.
    • Mete el tuétano en una charola y no directamente al asador. Así evitarás que se derrita y se desperdicie.
    • Mucho cuidado al sacar el tuétano del asador, pues el hueso suele calentarse demasiado. Hazlo con una servilleta.
    • Procura agregar el cilantro hasta el final, para que le dé un toque de frescura a la salsa.
    • Para darle más consistencia, puedes agregarle cubos de aguacate al final.

    Para más tips y recetas, sigue a Marcelo Aguilar Elizondo, Cocinero de Fuego, Maestro Parrillero en @marceloaguilarmx @soyparrillerosonorense

    Descubre más deliciosas recetas de parrillada para el Día del Padre en Cocina Fácil

    Josselin Melara

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    Publicado por:
    Josselin Melara

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