Ingredientes
[12 tortillas recién hechas a mano,2 tazas de cochinita pibil o 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada ,2 tazas de frijoles molidos (espesos) ,1/2 taza de caldo de pollo ,2 cucharadas de achiote ,1 jitomate ,1 diente de ajo ,Sal al gusto ,Aceite vegetal] [2 cebollas moradas finamente rebanadas,2 chiles habaneros cortados en tiras ,10 dientes de ajo machacados ,1 taza de col finamente picada ,1 taza de jugo de naranja ,1/4 de taza de vinagre blanco ,Sal y pimienta al gusto]
Instrucciones de la Receta de Comida
1. Con dos días de anticipación prepara el escabeche: en una cacerola mezcla todos los ingredientes y cocina a fuego bajo hasta que la cebolla esté suave; retira de la estufa y deja enfriar.
2. Licua el jitomate, el ajo y el achiote con el caldo; vierte en un tazón, añade el pollo y deja marinar mínimo 1 hora a temperatura ambiente.
3. Cuando las tortillas todavía estén calientes, levanta poco a poco la parte más delgada (sin desprenderla del todo); rellena el interior con frijoles.
4. Fríe los panuchos en poco aceite caliente (dales sólo una “pasadita” sin dejar que doren).
5. Retíralos, acomódalos en un platón y encima distribuye la cochinita o el pollo y el escabeche.
