El huevo no tiene que desaparecer automáticamente de tu desayuno si tienes los triglicéridos altos. La cantidad, la forma de prepararlo y los alimentos con los que lo acompañas pueden cambiar por completo el resultado.
Si tus últimos análisis mostraron los triglicéridos altos, quizá una de tus primeras decisiones fue dejar de comer huevo. Es comprensible: durante años la yema cargó con la fama de ser enemiga del corazón por su contenido de colesterol.
Pero vamos al grano: tener los triglicéridos altos no significa que todas las personas deban eliminar el huevo.
Los triglicéridos y el colesterol están relacionados con la salud cardiovascular, pero no son lo mismo. Además, el huevo rara vez se come solo. También cuentan el aceite, el chorizo, el tocino, la crema, el pan dulce, el jugo o el refresco que aparecen junto a él.
¿Puedes comer huevo si tienes los triglicéridos altos?
En general, sí. Tener los triglicéridos altos no significa que debas eliminar automáticamente el huevo. Puede formar parte de una alimentación equilibrada, pero conviene considerar cómo lo preparas, con qué lo acompañas y cuál es tu estado de salud completo.
La cantidad adecuada cambia si también tienes colesterol LDL elevado, diabetes, enfermedad cardiovascular u otra condición. Por eso, en lugar de contar solamente los huevos, resulta más útil revisar el patrón completo de alimentación y seguir las indicaciones de tu médico o nutriólogo.
¿Cuál es la diferencia entre los triglicéridos y el colesterol?
Los triglicéridos almacenan la energía que el cuerpo no utiliza inmediatamente. El colesterol, por su parte, participa en la formación de células, hormonas y otras sustancias necesarias para el organismo.
Cuando consumes regularmente más energía de la que utilizas, especialmente mediante azúcares, bebidas endulzadas, alcohol y alimentos refinados, una parte puede convertirse en triglicéridos.
Por eso no existe una ecuación tan sencilla como “el huevo contiene colesterol, entonces eleva los triglicéridos”. Son sustancias distintas y su comportamiento depende de múltiples factores.
Si necesitas entenderlo con más calma, puedes revisar: Qué son los triglicéridos y cuáles son los alimentos que aumentan su nivel
El problema podría estar en todo lo que acompaña al huevo
Un huevo cocido no representa el mismo desayuno que unos huevos fritos con manteca, chorizo, queso, pan dulce y jugo.
Antes de despedirte del huevo a la mexicana, revisa estos puntos:
La grasa utilizada para cocinarlo
No es necesario preparar el huevo nadando en aceite. Utiliza una cantidad pequeña de aceite vegetal, una sartén antiadherente o métodos como hervir, escalfar y cocinar al comal.
También conviene reducir el uso frecuente de manteca, mantequilla y crema, especialmente si el resto de tu alimentación ya contiene bastantes grasas saturadas.
Las carnes procesadas
Chorizo, tocino, salchicha y algunos jamones pueden aportar grasas saturadas y mucho sodio. Comerlos ocasionalmente no define toda tu alimentación, pero convertirlos en el acompañamiento diario del huevo sí cambia el perfil del desayuno.
Puedes reemplazarlos con nopales, champiñones, espinacas, calabacitas, frijoles de la olla o pico de gallo.
El pan dulce, los jugos y las bebidas con azúcar
El huevo suele llevarse toda la culpa mientras el jugo, el café endulzado y el pan dulce pasan como si nada.
MedlinePlus, un servicio de la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, identifica el exceso de calorías, azúcar, alimentos refinados y alcohol entre los factores que pueden elevar los triglicéridos.
Esto no significa que estén prohibidas todas las tortillas, el pan o la fruta. La clave está en las porciones, la frecuencia y la calidad de los carbohidratos.
Cómo preparar huevo si estás cuidando tus triglicéridos
No necesitas desayunar claras tristes mirando al vacío. Puedes preparar algo rico, mexicano y mucho más equilibrado.
Algunas ideas son:
Cómo preparar huevo si estás cuidando tus triglicéridosCómo preparar huevo si estás cuidando tus triglicéridosCómo preparar huevo si estás cuidando tus triglicéridosCómo preparar huevo si estás cuidando tus triglicéridos
Estas preparaciones no “bajan” los triglicéridos por sí solas. Simplemente facilitan un desayuno con más verduras y fibra y menos azúcares añadidos, carnes procesadas y grasas saturadas.
¿Cuántos huevos puede comer una persona con triglicéridos altos?
No existe una cantidad que funcione para todas las personas.
El Instituto Mexicano del Seguro Social utiliza como referencia general una porción equivalente a un huevo o dos claras. La Asociación Estadounidense del Corazón, en cambio, señala que una persona sana puede incluir hasta un huevo entero al día, pero recomienda individualizar su consumo cuando existe dislipidemia.
La cantidad adecuada dependerá de factores como:
- Tus niveles de triglicéridos.
- Tus niveles de colesterol LDL y HDL.
- Si tienes diabetes o enfermedad cardiovascular.
- El resto de las grasas y proteínas que consumes.
- Los medicamentos que tomas.
- Las indicaciones de tu médico o nutriólogo.
Así que no caigamos en ninguno de los extremos: ni tienes que vivir sin huevo para siempre ni conviene comerlo sin medida solamente porque aporta proteína.
¿Qué alimentos debes cuidar más si tienes los triglicéridos altos?
Las principales recomendaciones se concentran en limitar:
- Refrescos, jugos industrializados y bebidas con azúcar.
- Pan dulce, galletas, pastelitos y otros productos con azúcares añadidos.
- Porciones excesivas de harinas refinadas.
- Chorizo, tocino, salchicha y otras carnes procesadas.
- Frituras y alimentos con grasas trans.
- Consumo excesivo de alcohol.
- Exceso general de calorías.
También conviene incluir con mayor frecuencia verduras, leguminosas, fruta entera, cereales integrales, pescado y grasas insaturadas.
Puedes complementar la información con estas comidas faciles para cuidar el colesterol y las mejores frutas para bajar el colesterol y los triglicéridos
Preguntas frecuentes sobre el huevo y los triglicéridos
¿La yema del huevo sube los triglicéridos?
La yema contiene colesterol y grasa, pero eso no significa que automáticamente elevará los triglicéridos. La respuesta depende de la cantidad, el resto de la alimentación y el estado de salud. Si también tienes el colesterol LDL alto o una enfermedad cardiovascular, tu especialista podría recomendarte moderar las yemas.
¿Es mejor comer solamente claras?
Las claras aportan proteína y no contienen el colesterol presente en la yema. Pueden ser útiles cuando se necesita moderar el colesterol dietético, pero eso no convierte a la yema en un alimento prohibido para todo el mundo. Una alternativa práctica es combinar un huevo entero con claras adicionales.
¿Puedo comer huevo frito?
Sí puede tener cabida ocasionalmente, pero utiliza poco aceite y evita combinarlo siempre con manteca, tocino, chorizo, crema y otros alimentos ricos en grasas saturadas. Hervido, escalfado, revuelto con verduras o cocinado en una sartén antiadherente facilita controlar la grasa añadida.
Entonces, ¿debes dejar de comer huevo?
No. Tener los triglicéridos altos no convierte automáticamente al huevo en un alimento prohibido.
Antes de eliminarlo, revisa cuánto consumes, cómo lo preparas y qué aparece junto a él en el plato. Reducir las bebidas azucaradas, el alcohol, los productos refinados, los embutidos y el exceso de grasa puede ser más útil que concentrar toda la preocupación en una sola yema.
La idea tampoco es encontrar un alimento culpable, sino construir desayunos que puedas repetir sin sentir que estás comiendo comida de hospital. Si tus triglicéridos son muy altos o también tienes diabetes, colesterol elevado o enfermedad cardiovascular, la cantidad de huevo sí debe decidirse con tu médico o nutriólogo.
