Adobo para tacos al pastor: la receta original
Prepara el adobo original de los tacos al pastor; disfruta de este delicioso antojito mexicano
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IG: @asa0804
Ingredientes
- 500 g de carne de cerdo o pollo en trozos
- 5 chiles guajillo
- 3 chiles ancho
- 1/4 de taza de jugo de naranja
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1/4 de cucharadita de canela
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
- Tortillas de maíz
- Cebolla, cilantro, piña y salsa para servir
- 1 trocito de achiote
Preparación
- Limpia los chiles, quitándoles las semillas y el rabo. Ponlos a remojar en agua caliente por unos 15 minutos o hasta que se suavicen.
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Licúa los chiles con el achiote, el jugo de naranja, el vinagre, el ajo, el comino, el orégano, la canela, la sal y la pimienta. Debes obtener una salsa espesa y roja.
-
Cubre la carne con el adobo y déjala marinar en el refrigerador por al menos 4 horas, para que absorba bien el sabor.
- Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe la carne a fuego alto, hasta que esté bien cocida y dorada por ambos lados.
- Corta la carne en trozos pequeños y mantenla caliente.
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Calienta las tortillas en un comal y después retíralas del fuego y arma los tacos, colocando carne en medio de la tortilla, puedes añadir cebolla, cilantro, piña y salsa al gusto y salsa de tu preferencia con un chorrito de limón para realzar el sabor.
Los tacos al pastor son uno de los platillos más representativos de México, en esta receta te presentamos cómo hacer el tradicional adobo que le da el sabor a los tacos.
En la receta se mencionan que el adobo se hace en 30 minutos, sin embargo, la preparación de los tacos al pastor lleva más tiempo, ya que la carne se tiene que dejar marinar en el adobo durante 4 horas, además de que después hay que freír la carne y posteriormente armar los tacos.
¿Qué tipo de carne son los tacos al pastor?
El tipo de carne que se usa para hacer los tacos al pastor se llama lomo o paleta de cerdo y se corta en filetes delgados.
¿Por qué se le llama tacos al pastor?
El nombre de tacos al pastor se debe a que la carne se ensarta en una varilla metálica y se coloca en un asador vertical, formando una especie de trompo. La palabra pastor significa “el que cuida el ganado”, y se refiere a la forma en que se asa la carne, como si fuera un rebaño de ovejas.
Los tacos al pastor se inspiran en el shawarma, un platillo árabe que consiste en carne de cordero asada de manera vertical y servida en pan pita.
Los migrantes libaneses y sirios que llegaron a México a principios del siglo XX trajeron consigo esta técnica de preparación de carne.
Con el tiempo, la receta se fue adaptando al gusto mexicano, cambiando la carne de cordero por la de cerdo, el pan pita por la tortilla de maíz, y añadiendo chile, achiote, cebolla, cilantro, piña y salsa.
¿Qué parte del cerdo es la carne al pastor?
La parte del cerdo que se usa para la carne de los tacos al pastor es el lomo, algunos expertos dicen que la cabeza del lomo es lo que mejor sabe para hacer esta receta.
¿Cómo se les dice a los tacos al pastor?
En otras partes de México, los tacos al pastor se conocen como tacos de trompo, por la forma del asador, o tacos de adobada, por la salsa con la que se marina la carne.
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