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¿Qué son los escamoles y cómo puedes prepararlos?

La gastronomía mexicana esta llena de ingredientes peculiares. Te decimos todo lo que tienes que saber sobre los famosos escamoles, un popular alimento prehispánico.

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QUÉ SON LOS ESCAMOLES

Son los huevos y larvas de las hormigas negras o rojas. Se distinguen por tener un color blanco y cremoso, de hecho tienen una apariencia similar a los granos de arroz inflado.

Son un platillo mexicano que data desde la época prehispánica, tienen un alto nivel nutritivo y un sabor muy peculiar. Principalmente se producen en la región del Estado de México, Hidalgo y Tlaxcala.

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DATOS QUE DEBES CONOCER DE ESTE PLATILLO

  • Su nombre proviene del náhuatl azcamolli, azcatl significa hormiga y molli guiso o salsa.
  • También se les conoce como chiquereyes, huigues o maicitos.
  • Se cosecha cada año durante los meses de mazo y abril.
  • La producción es muy limitada y la cosecha resulta complicada, por lo que son un alimento costoso.
  • Las hormigas construyen sus nidos bajo la tierra, generalmente debajo de nopaleras, mezquites, árboles de pirul o la base de un maguey.
  • Para recolectarlos se debe cavar un hoyo de 2 a 3 metros hasta encontrar el nido, al terminó deben volver a taparlo para que el nido se regenere.
  • Las hormigas escamoleras suelen ser muy agresivas.
  • Un nido tarda al rededor de 3 a 5 años para tener una buena producción.
  • Proporcionan una gran cantidad de proteínas, cuatro veces más que la carne.
  • Debido a su costo se considera como “el caviar mexicano”.
  • Además, se recomienda cocinarlos con pocos ingredientes para no afectar su sabor original.

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(Foto: Getty Images)

Debido a la sobre explotación actualmente hay una escasez en la producción de escamoles, lo cual ha aumentado su costo.

¿CÓMO PREPARAR ESCAMOLES?

Ingredientes

  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 100 g de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 chile verde serrano picado
  • 400 g de escamoles
  • 2 cucharadas de hojas de epazote
  • Sal al gusto

Procedimiento

  1. Primero, saltea la cebolla con la mantequilla y el aceite en una sartén.
  2. Añade el chile y los escamoles, cocina hasta que se pongan blancos.
  3. Finalmente, sazona con sal y epazote, mezcla un par de minutos y retira del fuego.

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