¿Sabías que en México existen alrededor de 50 especies de frijol, las cuales, enaltecen el significado que este ingrediente representa en nuestra gastronomía? En promedio, cada mexicano consume 9 kilos de frijol al año, haciéndolo el principal representante de las leguminosas en la dieta de los mexicanos, de acuerdo con la UNAM. No obstante, hay especies de frijoles mexicanos que están en peligro de extinción, debido a que son poco conocidos y, por tanto, su demanda y consumo es muy bajo.

Al ser el frijol parte de nuestras raíces mexicanas, es de suma importancia dar a conocer su existencia para aumentar su consumo y sigamos conservando este rico alimento en sus diversas variedades.

Por eso, te compartimos estas 4 especies de frijol que están en peligro de extinción. Descúbrelos, pruébalos y ayuda a perseverar su existencia.

Además, ¡son increíblemente deliciosos y tan fáciles de preparar como otros!

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Frijoles mexicanos endémicos que están en peligro de extinción y debes probar

AYOCOTE MORADO

En primer lugar, tenemos el ayocote morado, que es único por su peculiar color y está considerado como la leguminosa más grande de México.

Su origen se remonta a 10 mil años atrás, convirtiéndose en uno de los principales alimentos de distintas comunidades.

Actualmente, se pueden encontrar en el Estado de México, Tlaxcala y Puebla.

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AYOCOTE AMARILLO

Del náhuatl ayecohtli (frijol gordo), esta variedad de frijoles destaca por su gran tamaño y su tono amarillento, que lo hace ser reconocido como una auténtica gema comestible de nuestra gastronomía.

Se cultiva en regiones templadas y calurosas de la República Mexicana, y cuenta con un gran sabor intenso que sorprende y encanta el paladar de los mexicanos.

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SANGRE DE TORO

Por su color rojo intenso, contiene una mayor cantidad de antioxidantes que el resto de las variedades de frijoles mexicanos.

Además, su sabor y sedosidad los convierten en un verdadero deleite al paladar. 

Se cultiva bajo métodos tradicionales por familias campesinas del Estado de Puebla.

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VAQUITA

Finalmente, tenemos el vaquita, que es una de las variedades más exóticas y hermosas entre las leguminosas de nuestro país.

Sus manchas pueden ser negras, rojas cafés o incluso moradas. Es muy valorado por su sabor ligero y textura cremosa. 

Actualmente se encuentra en el Estado de México y Tlayacapan, Morelos.