Pasilla con pollo en caldillo verde

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Ingredientes

  • 1 chile serrano
  • 4 tomates verdes
  • 0.25 de cebolla
  • Sal al gusto
  • Aceite vegetal
  • 12 chiles pasilla
  • 0.5 pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 1 taza de granos de elote cocidos
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de epazote finamente picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal

Preparación

  1. Para hacer el caldillo: licúa los tomates, el chile y la cebolla con 1 taza de agua.
  2. Fríe lo licuado en una cacerola con un poco de aceite, sazona y cocina a fuego medio hasta que cambie de color; retira y reserva.
  3. Remoja los chiles en agua hirviendo y cuando estén suaves, retíralos y quítales las semillas.
  4. En una cacerola con aceite acitrona la cebolla, agrega los granos de elote y el pollo, sazona con sal y pimienta y cocina hasta que la carne comience a dorar.
  5. Incorpora el epazote, mueve ligeramente, retira del fuego y rellena los chiles.

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Editora Digital Lic. en Lengua y Literaturas Hispánicas por la UNAM, con experiencia en tradiciones orales, gastronomía y cultura mexicana.
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