Pierna mechada adobada: receta fácil

  • Tiempo:
    5:00
  • Porciones:
    6
  • Dificultad:
    Baja
Pierna mechada adobada

Pierna mechada adobada

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No te quedes con las ganas de preparar pierna mechada, una de las recetas favoritas de la temporada; te decimos cómo hacerla, paso a paso de manera fácil

Ingredientes

  • 1 pierna de cerdo de unos 3 kg, sin hueso y con malla
  • 200 g de jamón en rebanadas
  • 200 g de tocino en rebanadas
  • 100 g de ciruelas pasas sin hueso
  • 100 g de almendras peladas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1 taza de vino blanco
  • 10 chiles guajillos
  • 2 chiles anchos
  • 2 chiles moritas
  • 1/4 de taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 2 clavos de olor
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • Aceite vegetal

Preparación

  1. Un día antes de cocinar la pierna, hay que mecharla y marinarla. Para mecharla, se hacen cortes profundos en la carne con un cuchillo y se introducen trozos de jamón, tocino, ciruelas y almendras, alternando los ingredientes. Se puede usar un palillo para ayudar a abrir los huecos. Se mecha la pierna por todos lados hasta que quede bien rellena.
  2. Para marinarla, se machacan en un molcajete 4 dientes de ajo, la sal y la pimienta. Se frota la pierna con esta mezcla y se coloca en un recipiente grande. Se vierte el jugo de naranja y el vino blanco sobre la pierna y se tapa con papel aluminio o plástico. Se refrigera toda la noche, volteando la pierna de vez en cuando para que se impregne bien del marinado.
  3. También se ponen a remojar los chiles en agua caliente con el vinagre durante toda la noche, para que se hidraten y se suavicen.
  4. Al día siguiente, se precalienta el horno a 200°C y se engrasa una charola o fuente para horno. Se saca la pierna del marinado y se reserva el líquido. Se seca la pierna con papel de cocina y se coloca en la charola. Se hornea durante 40 minutos, volteándola a la mitad del tiempo para que se dore por ambos lados.
  5. Mientras tanto, se prepara el adobo. Se quitan los tallos y las semillas de los chiles y se licúan con un poco del agua del remojo, los 2 dientes de ajo restantes, el comino, el orégano, el tomillo, los clavos, las hojas de laurel y el azúcar morena. Se cuela y se reserva.
  6. Se calienta un poco de aceite en una sartén y se fríe el adobo a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que cambie de color y se espese. Se retira del fuego y se reserva.
  7. Se saca la pierna del horno y se baja la temperatura a 180°C. Se cubre la pierna con el adobo por todos lados y se agrega el líquido del marinado a la charola. Se tapa con papel aluminio y se hornea durante 2 horas más, bañando la pierna con el jugo cada 20 minutos.
  8. Se destapa la pierna y se hornea otros 30 minutos, hasta que esté bien cocida y dorada. Se deja reposar unos 15 minutos antes de cortarla y servirla.

La pierna mechada es un platillo típico de las cenas navideñas y de Año Nuevo, sin embargo, lo puedes preparar en cualquier época del año para una reunión especial.

La pierna de cerdo es una carne económica y rendidora, que se puede conseguir fácilmente en el mercado y que se adapta a diferentes preparaciones.

El origen de este platillo es la influencia española durante el Virreinato, cuando se introdujo el cerdo en México y se mezcló con ingredientes locales como el chile, el jitomate y las frutas secas.

Pierna ahumada de cerdo

La pierna mechada es una receta que tiene un sabor especial y festivo, gracias a la combinación de dulce y salado, y al toque picante del adobo de chiles.

Es una receta que se puede acompañar con una variedad de guarniciones, como ensalada verde, arroz blanco, puré de papa, salsa de tomate o de pimientos y más.

Cómo mechar la pierna fácilmente

Mechar la pierna de cerdo es una técnica que consiste en introducir trozos de otros ingredientes en la carne para darle más sabor y jugosidad. Para hacer como todo un experto de la cocina te dejamos cinco consejos:

  • Elige una pierna de cerdo sin hueso y con malla, que tenga un buen grosor y una capa de grasa. La malla te ayudará a mantener la forma de la pierna y evitar que se deshaga al cocinarla.
  • Usa un cuchillo afilado y largo para hacer los cortes en la carne. Hazlos profundos, pero sin llegar al otro extremo. Puedes hacerlos en forma de cruz o de rombo, según tu preferencia.
  • Rellena los cortes con los ingredientes que más te gusten, como jamón, tocino, ciruelas, almendras, queso, entre otros. Puedes usar un palillo para abrir los huecos y meter los trozos con cuidado. No los rellenes demasiado, para que no se salgan al hornear.
  • Marina la pierna con una mezcla de jugo de naranja, vino blanco, ajo, sal y pimienta. Déjala reposar en el refrigerador durante toda la noche, volteándola de vez en cuando, para que se impregne bien del sabor.
La mejor receta de pierna ahumada de cerdo

La mejor receta de pierna ahumada de cerdo

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