Existen muchos tipos de cortes de carne de res y cada uno sirve para diferentes platillos. Aquí te presentamos una guía rápida que te ayudará a diferenciarlos y cómo los puedes preparar en la cocina.
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Tipos de cortes de carne de res
Agua o filete de pobre
- Pieza grande, magra, jugosa y tierna.
- Forma parte de las primeras 5 vértebras dorsales de la res.
- Sirve para preparar guisos y/o carne molida.
Brazuelo
- Es la parte superior del morcillo delantero, rica de nervios.
- Suele usarse para caldos.
Cadera
- Es la parte trasera de la res.
- Ideal para hornear o para cortarse en filetes.
Cuadril
- Es un corte trasero bovino, que puede ser el cuadril o la colita del cuadril.
- Se corta en churrascos para guisarlos a la plancha o a la parrilla.
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Espaldilla
- Es una gran masa de la que se extrae el matambre y el bife.
- Suele prepararse al horno, aunque también funciona como relleno.
Falda
- Se encuentra en la región torácica de la res, debajo de la costilla.
- Puede tener poca o mucha grasa, dependiendo si está acompañada o no del hueso.
- Se prepara a la parrilla.
Lomo alto o bife ancho
- Es carne tierna y jugosa.
- Sirve para hacer roast-beef.
- Puede prepararse a la plancha, en horno o a la parrilla.
Pecho
- Es poco usual en la cocina, debido a que es rica en nervios.
- Sirve para hacer caldos.
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Pescuezo
- Es ideal para hacer guisados o caldos.
- Suele cortarse en cubos.
Solomillo o filete mignon
- Forma parte del lomo bajo, que también se conoce como bife.
- Es una carne jugosa y tierna, además de magra.
- Se prepara a la parrilla, al horno o a la plancha.
carne para hamburguesa
Tapilla
- Pertenece a la pierna de la vaca, que también es conocida como nalga o bola de lomo.
- Es una carne magra y tierna.
- Se sirve como filetes.
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