Para que usar cada tipo de queso
¿Cómo distinguir las diferentes categorías?
Frescos. Son los quesos que no han madurado y por lo tanto, se pueden consumir casi después de su elaboración. Sin embargo, su tiempo de conservación es corto, un ejemplo es el queso panela.
Suaves. Su característica es que se adhieren al cuchillo al cortarlos y se pueden untar con facilidad. El Camembert y el Brie son de esta categoría.
Semiduros. A pesar de su textura firme, esta clase se puede cortar sin problemas, como el Gouda o el manchego.
Duros. Son quesos maduros y como su nombre lo indica, resultan muy duros y difíciles de cortar y es preferible rallarlos; este es el caso del parmesano.
¿Cuántas clases se deben servir?
En una reunión informal se aconseja disponer un mínimo de tres tipos de queso para que realmente haya variedad. Los trozos se ponen sobre una tabla de madera o de cerámica lo suficientemente grande para que no queden apretados (si quedan muy juntos, se contaminarán los aromas y sabores).
Se colocan en forma de círculo, primero los de sabor más suave y luego los fuertes. Por comodidad, se deben dejar en la mesa al menos dos cuchillos, uno para los suaves y otro para los maduros.
¿Con qué servirlos?
Fruta. Las frutas que más se relacionan con una vianda de quesos son las uvas y las manzanas.
Panes. Hay mucho de dónde escoger: blanco, tostado, negro, de trigo o de centeno.
Untables. La más habitual es la mantequilla, sola o aromatizada con especias, pero también se presta la mostaza.
Vinos. De acuerdo con la selección de quesos podrán servirse vinos fuertes, rosados o blancos.
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