Descubre la olla podrida: un platillo tradicional de Michoacán

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Ingredientes

  • ½ kg de cecina natural
  • ½ kg de costilla de puerco
  • ½ kg de chicharrón
  • 1 kg de frijol escumete cocido con su caldo
  • 2 chorizos
  • 1 jitomate grande
  • 1 manojo de chipilín
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Sal

Instrucciones

  1. Fríe la cecina y el chorizo hasta que estén cocidos, reserva. Aparte, cuece las costillas, el chicharrón y el chorizo hasta que se consuma el agua. Dora la carne en la grasa que suelte lo anterior.
  2. Asa el jitomate, la cebolla y el ajo. Licua cuando esté listo, cuela y pon a freír la mezcla.
  3. Incorpora las carnes y la mezcla refrita de jitomate a la olla de frijoles previamente cocidos. Incorpora el chipilín al final.
  4. Hierve por 15 o 20 minutos. Sirve.
  • 40m
  • 12 porciones

México tiene singulares platillos que es un placer probar ¡y también preparar! Entre ellos está la olla podrida, un platillo tradicional de Michoacán que te compartimos a continuación. ¡Sigue leyendo y descúbrelo!

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La olla podrida: un platillo michoacano…de origen español

Aunque es toda una tradición prepararlo en el pueblo de Arios de Rosales, Michoacán, este platillo es de origen español.

Cuenta la historia que, unas mujeres, enojadas por el maltrato que les daban sus maridos, decidieron castigarlos encerrándose en la parroquia local, sin dejarles qué comer para después de que ellos volvieran del campo.

Al regresar y descubrir el confinamiento al que se habían sometido sus mujeres, los hombres no encontraron más remedio que intentar cocinar “como Dios les dio a entender”. Por lo cual, se pusieron de acuerdo para tomar lo que cada uno tuviera en la cocina de su casa: desde animales y verduras.

Los hombres vaciaron todo lo que encontraron en una olla con agua e hirvieron aquella peculiar combinación de carnes, verduras y legumbres.

Se dispusieron a comerlo no sin antes ir a presumir su creación a sus esposas que, al ver el platillo, pensaron que se trataba de una “olla podrida”.

La versión mexicana lleva un frijol escumite, también conocido como tépari. Es una variedad que crece en temperaturas extremas y climas secos, lo que lo hace popular en diversas regiones de México, sobre todo en Chiapas.

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Josselin Melara

Editora Digital Lic. en Lengua y Literaturas Hispánicas por la UNAM, con experiencia en tradiciones orales, gastronomía y cultura mexicana.

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Publicado por:
Josselin Melara

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