Cómo hacer caldo de huesos: una receta tradicional, fuente de proteína y colágeno

Preparación

1. Preparación de los ingredientes:
   
   • Si los huesos no están asados, puedes hacerlo colocándolos en una bandeja para hornear y horneándolos a 200°C (400°F) durante 30-40 minutos, o hasta que estén dorados.
   • En una olla grande, coloca los huesos asados junto con las zanahorias, el apio, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
2. Cocción lenta:
   
   • Cubre los ingredientes con agua fría. Asegúrate de que el agua cubra completamente los huesos y las verduras.
   • Lleva la olla a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo para mantener un hervor suave.
   • Cocina el caldo a fuego lento durante al menos 6 horas, pero idealmente de 12 a 24 horas para obtener un caldo más concentrado y lleno de sabor. Durante la cocción, puedes ir retirando la espuma y la grasa que se acumule en la superficie.
3. Colar y refrigerar:
   
   • Una vez que el caldo esté listo, retira los huesos y las verduras con una espumadera y desecha.
   • Pasa el caldo por un colador fino o un paño de cocina limpio para eliminar cualquier resto sólido.
   • Deja enfriar el caldo a temperatura ambiente y luego refrigéralo. Una vez enfriado, la grasa se solidificará en la parte superior y podrás quitarla fácilmente con una cuchara.
4. ¡Disfruta y almacena!:
   
   • Utiliza el caldo de huesos como base para sopas, guisos, salsas o bébalo solo como un tónico reconfortante.
   • El caldo de huesos se puede almacenar en el refrigerador por hasta una semana, o en el congelador por varios meses. Para descongelarlo, simplemente colócalo en el refrigerador durante la noche o caliéntalo suavemente en una olla a fuego bajo.