Receta de tamales de esquites

Tiempo de preparación: 30 minutos
Porciones: 15

INGREDIENTES

500 g de harina de maíz nixtamalizada
150 g de manteca de cerdo
50 g de manteca vegetal
1 taza de caldo de pollo
½ taza de infusión de hojas de tomate
1 cda. de polvo para hornear
1 cda. de sal
15 hojas de maíz previamente hidratadas en agua tibia
50 g de esquites
½ taza de mayonesa
1 taza de queso fresco desmoronado
Chile molido
Hojas de epazote frías

Ingredientes para la infusión de las hojas de tomate:

1 taza de cáscaras de tomate verde
2 tazas de agua caliente

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INSTRUCCIONES

En primer lugar, mezcla la harina de maíz, las mantecas, el caldo de pollo, la infusión de hojas de tomate, polvo para hornear y sal. Amasa hasta tener una mezcla muy suave.
Unta masa en el centro de una hoja de maíz, agrega 1 cucharada de esquites y cierra el tamal. Continúa hasta terminar.
Coloca los tamales parados, con el doblez hacia abajo, sobre la rejilla de una vaporera. Cocina 1 hora a
fuego medio.
Sirve con más esquites, mayonesa, queso, chile y epazote.

Instrucciones para infusión de hojas de tomate

Remoja las cáscaras de tomate en el agua por unos 15 minutos.
Finalmente, cuela para usar sólo el líquido.

En México amamos los tamales, y hay muchas variedades en este platillo. Te compartimos los más populares de nuestro país y que, definitivamente, tienes que probar este Día de la Candelaria:

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Josselin Melara

Editora Digital Lic. en Lengua y Literaturas Hispánicas por la UNAM.