Como mexicanos, no sólo tenemos que sentirnos orgullosos de nuestra gastronomía, sino de aquellos alimentos que hemos aportado al mundo y que son realmente maravillosos. Uno de ellos es el amaranto.
No sólo es rico y muy versátil en la cocina (se puede usar de forma indiferente en comidas y postres), también posee muchas propiedades que cuidan de nuestra salud, tanto que en otras partes del mundo han comenzado a cultivarlo.
Te invitamos a conocer estos 10 datos del amaranto, que sin duda te van a sorprender.
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SU NOMBRE
Proviene del griego “amarantus” que significa “que no se marchita”.
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ALIMENTO SAGRADO
Para los prehispánicos, el amaranto era un alimento sagrado que les permitía alimentarse durante las sequías más duras del año.
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TIEMPO DE CULTIVO
Su crecimiento es de 9 meses a partir de que se siembra la semilla.
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LUGARES DE CULTIVO
Los principales productores de la semilla de amaranto son Guerrero, Estado de México, Michoacán, Morelos y Tlaxcala.
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PRODUCCIÓN
Crece en tierras junto a la costa, pero también en altiplanos a 2 mil 800 metros de altura. Tolera diferentes tipos de suelos y crece con las lluvias del verano. La cosecha y separación se hace manualmente.
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COMPONENTES PRINCIPALES
57% carbohidratos 18% proteína 5.6 grasas
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PROPIEDADES MEDICINALES
La semilla es energética y previene la anemia debido a su alto contenido de proteína. Su fibra regula la función intestinal.
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VARIEDADES
Hay cuatro variedades de amaranto en América, dos de ellas son orgullosamente mexicanas: amaranthus cruentus y amaranthus hipocondriacus.
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TEMPORALIDAD
Entre mayo y junio se siembra la mayoría de las parcelas de la semilla de amaranto, a las que acompañan las lluvias o el riego temporal.
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OTROS PAISES PRODUCTORES
China, Argentina y Perú han adoptado su cultivo. La ONU lo declaró un alimento con alto potencial nutricional, y siete países de Asia, África y Europa ya tienen programas nacionales de producción de amaranto.