Ingredientes:
- 200 gramos de galletas de jengibre (preferible que sean caseras)
- 100 gramos de mantequilla suavizada
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 taza de yogurt griego
- 1 taza de jugo de limón natural
- Ralladura de 3 limones
- 1 cucharadita de extracto de vainilla natural
- 1/2 taza de merengues triturados para decorar
Instrucciones:
Se trituran las galletas de jengibre hasta obtener una pasta fina. Luego, se mezcla con la mantequilla suavizada y se ocupa para dar forma al pay en un molde. Se refrigera durante 30 minutos.
En un bowl grande, se mezcla la leche condensada, la leche evaporada, el yogurt griego, el jugo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Se mueve hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Pasado el suficiente tiempo, esta mezcla se vierte sobre la base de galleta que se metió a refrigeración. Espolvorear con los merengues triturados.
Ya que quedó armado, el pay se congela durante al menos 5 horas o hasta que esté firme. Cuando tenga la firmeza ideal, se sirve y se decora con más ralladura de limón.
¡Que disfruten esta versión de pay helado de limón, ahora que las galletas de jengibre son muy utilizadas por la época decembrina!
