Instrucciones

1. Para hacer el caldillo: cocina todos los ingredientes en agua suficiente hasta que los tomates cambien de color; lícualos con 1 taza del agua de cocción hasta lograr una mezcla homogénea.
2. Fríe la salsa en una cacerola con aceite y cocina hasta que hierva; retira y reserva.
3. Aparte, mezcla las espinacas con los quesos, los huevos, el pan, la harina, sal y pimienta (si queda muy aguada, añade otro poco de pan).
4. Toma porciones, haz bolitas y aplánalas ligeramente para formar las gorditas.
5. Fríelas en aceite casi hirviendo hasta que estén cocidas y doradas; retíralas y ponlas sobre servilletas de papel absorbente para quitarles la grasa.
6. Calienta la salsa e incorpora las tortitas (no permitas que hierva); retira y sirve.