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Los cortes de carne de res más usados en la cocina

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Existen muchos tipos de cortes de carne de res y cada uno sirve para diferentes platillos. Aquí te presentamos una guía rápida que te ayudará a diferenciarlos y cómo los puedes preparar en la cocina.

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Tipos de cortes de carne de res

AGUA O FILETE DE POBRE

Cortes de carne: filete o agua. (Foto: Getty Images)

  • Pieza grande, magra, jugosa y tierna.
  • Forma parte de las primeras 5 vértebras dorsales de la res.
  • Sirve para preparar guisos y/o carne molida.

BRAZUELO

  • Es la parte superior del morcillo delantero, rica de nervios.
  • Suele usarse para caldos.

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CADERA

  • Es la parte trasera de la res.
  • Ideal para hornear o para cortarse en filetes.

CUADRIL

El cuadril es excelente para disfrutarlo a la parrilla combinado con otros alimentos.

  • Es un corte trasero bovino, que puede ser el cuadril o la colita del cuadril.
  • Se corta en churrascos para guisarlos a la plancha o a la parrilla.

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ESPALDILLA

  • Es una gran masa de la que se extrae el matambre y el bife.
  • Suele prepararse al horno, aunque también funciona como relleno.

FALDA

  • Se encuentra en la región torácica de la res, debajo de la costilla.
  • Puede tener poca o mucha grasa, dependiendo si está acompañada o no del hueso.
  • Se prepara a la parrilla.

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LOMO ALTO O BIFE ANCHO

Lomo

  • Es carne tierna y jugosa.
  • Sirve para hacer roast-beef.
  • Puede prepararse a la plancha, en horno o a la parrilla.

PECHO

  • Es poco usual en la cocina, debido a que es rica en nervios.
  • Sirve para hacer caldos.

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PESCUEZO

  • Es ideal para hacer guisados o caldos.
  • Suele cortarse en cubos.

SOLOMILLO O FILETE MIGNON

Solomillo

  • Forma parte del lomo bajo, que también se conoce como bife.
  • Es una carne jugosa y tierna, además de magra.
  • Se prepara a la parrilla, al horno o a la plancha.

TAPILLA

  • Pertenece a la pierna de la vaca, que también es conocida como nalga o bola de lomo.
  • Es una carne magra y tierna.
  • Se sirve como filetes.
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Josselin Melara

Editora Digital Lic. en Lengua y Literaturas Hispánicas por la UNAM, con experiencia en tradiciones orales, gastronomía y cultura mexicana.

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Josselin Melara
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