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Mole, todo lo que tienes que saber y las mejores recetas

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El mole es uno de los platillos más representativos de México, existen muchas variedades y en esta ocasión queremos presentarte su historia y las mejores recetas.

Historia del mole

Es un platillo tan antiguo que los primeros registros que se tienen de el mole son los que escribió Fray Bernardino de Sahagún en la Historia General de las Cosas de la Nueva España, que relataba una especie de salsa de chile llamada chilmulli o chilmole, la cual era utilizada como ofrenda para los dioses.

Con el paso del tiempo el mole fue evolucionando y adquiriendo diferentes ingredientes según la región del país, en este sentido los más populares son el mole oaxaqueño y el poblano. Sin embargo, la base del mole siguen siendo los mismos.

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Ingredientes básicos

  • Chiles frescos
  • Jitomates molidos
  • Hoja de epazote
  • Hierba santa
  • Masa de maíz
  • Tortillas tostadas
  • Pepitas
  • Cacahuates
  • Chocolate

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7 Curiosidades del mole

  1. En México existen al rededor de 50 tipos diferentes.
  2. Algunas versiones dicen que la receta original del mole poblano tenía cerca de 100 ingredientes.
  3. La palabra mole significa salsa y se deriva del náhuatl mulli.
  4. Hay una historia que indica que el poblano fue creado accidentalmente por una monjita o un fray, pero los expertos la han rechazado debido a la complejidad y exactitud que requiere su preparación.
  5. Se recomienda prepararlo un día antes para que pierda humedad y se concentren mejor los sabores.
  6. En Oaxaca existen 7 tipos: El negro, amarillo o amarillito, coloradito, verde, chichilo, manchamanteles y rojo.
  7. La carne de pavo o guajolote era la carne típica para el mole, pero actualmente se utiliza todo tipo de carnes desde pollo y cerdo hasta conejo.

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Alejandra Castillo

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