Existen muchos tipos de pescado y cada uno tiene cualidades especiales y diferentes que pueden darle un increíble sabor dependiendo de cómo los cocines. Ya sea en caldo, a la parrilla o en ceviche, estos pescados son deliciosos, y hoy te ofrecemos una guía para que disfrutes de manera intensa su sabor en esta Cuaresma. Te puede interesar: Aprende a filetear el pescado
Tipos de pescado y cómo puedes cocinarlos
A LA PARRILLA
Pescados: atún, huachinango, mero, mojarra, esmedregal, sierra, carpa, tilapia, trucha y robalo.
- En primer lugar, elige pescados de carne firme y robusta, ya sea en filetes gruesos o enteros.
- Si son muy grandes, que sean abiertos en mariposa o con cortes transversales en el lomo.
- Usa una rejilla especial para parrillas para evitar que se adhieran. Aceita la rejilla.
- Y la piel evita que la carne se pegue a la parrilla.
- Prepara con hierbas de olor, sal gruesa y pimienta.
- Por otro lado, puedes marinar con cítricos, ajo, perejil o miel y mostaza 1 hora antes de la cocción y aprovechar la mezcla restante para hidratar de vez en cuando el pescado mientras se cocina.
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EN CEVICHE
Pescados: huachinango, mojarra, atún, mero, esmedregal y sierra.
- Para el ceviche elige un pescado blanco y muy fresco.
- Curte el pescado en limón 45 minutos antes de preparar el platillo.
- Los ingredientes básicos suelen ser limón, cebolla, jitomate, chile y cilantro.
- Además, puedes añadir otros ingredientes como: frutas (mango y aguacate), diferentes tipos de chiles u otros cítricos (naranja, por ejemplo).
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EN CALDO
Pescados: mero, huachinango, bagre, robalo y carpa.
- Para un buen fondo de pescado necesitas pescado blanco (cabezas y espinas), 500 g de verduras (apio, poro, cebolla, ajo); 2.5 litros de agua fría, perejil, sal y pimienta al gusto.
- Hierve a fuego lento durante 1 hora, cuela el caldo, deja que se enfríe y refrigera o congela hasta que lo vayas a usar como base para otros platillos.
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FRITO
Pescados: tilapia, carpa, bagre, trucha y sierra.
- Los pescados blancos son los mejores para las frituras.
- Pueden ser con capeado a base de pan molido, estilo tempura o con harina y huevo.
- También es importante que la fritura sea profunda, entre 180 y 199 ºC, para que el exterior esté crujiente y la carne suave e hidratada.
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AL VAPOR O EMPAPELADO
Pescados: huachinango, mero, esmedregal, sierra, robalo, tilapia y trucha.
- Preparaciones bajas en grasas y calorías.
- Busca pescados blancos.
- Pincela con aceite de oliva la canastilla de la vaporera.
- Además, coloca los filetes del lado de la piel.
- Finalmente, si vas a prepararlos empapelados, aprovecha para incluir muchas verduras y revisa siempre que se mantengan los jugos durante su cocción en el horno.
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