Instrucciones

1. Haz un corte a lo largo de los chiles, quítales las semillas y cocínalos en agua hirviendo con sal hasta que estén cocidos, pero firmes (cambian de color y se opacan); reserva.
2. Aparte, cocina las papas en agua suficiente para cubrirlas hasta que al introducir un palillo en alguna, salga de manera fácil; escúrrelas, pélalas y pártelas en cubitos.
3. En una sartén sofríe ligeramente la zanahoria hasta que se vea brillosa, retírala y mézclala con la papa; reserva.
4. Licua los jitomates con el ajo, el vinagre y 1/4 de taza de agua para obtener una mezcla homogénea; reserva.
5. Sofríe la cebolla en aceite, agrega la carne, mueve para deshacer los grumos y cuando cambie de color, sazona con sal y pimienta.
6. Cuela lo licuado sobre la carne, cuando hierva 5 minutos, incorpora la mezcla de papa y zanahoria, vierte 1/2 taza de agua y cocina a fuego medio hasta que vuelva a hervir y el guiso quede casi seco.
7. Escurre los chiles, sécalos con toallas de papel y rellénalos con el picadillo.