De Italia provienen deliciosos platillos que hemos adoptado en México desde hace muchísimos años. Y uno que sin duda debes preparar, es el risotto. Si es la primera vez que lo vas a hacer en casa, tienes que conocer estas 9 recetas que te compartimos a continuación.
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¿Qué es el risotto?
La palabra risotto proviene del italiano riso, que significa “arroz”. Este es un platillo muy popular en Italia y que ha llegado a todos los rincones del mundo.
El risotto proviene del arroz arborio, cuyo grano es más corto que el normal, y se utiliza para este platillo debido a sus propiedades de absorción, el cual le da una consistencia especial.
Tradicionalmente, el risotto se compone de arroz, queso parmesano, cebolla, ajo y caldo de carne, aunque se le pueden agregar otros ingredientes, lo que lo convierte en un platillo con muchas variedades.
Arroz arbori. Getty Images
Historia
Según datos históricos, la primera receta de risotto surgió al norte de Italia, posiblemente en Milán en el año de 1574, durante el Renacimiento. Se cree que en esta época el arroz llegó a la península itálica para comenzar a cultivarse en Nápoles.
La primera versión fue el risotto a la milanesa, debido a que se acostumbraba comer el arroz acompañado de caldo de pollo. Posteriormente, se le agregó el queso parmesano y azafrán, raíz que le otorgó un color característico.
Para 1500, el risotto comenzó a prepararse con capas de queso, huevos, azúcar y canela, para después prepararse con mantequilla, leche, cebolla picada, caldo de pollo y especias.
En el s. XIX, el risotto ya es una receta conocida y elaborada de diversas formas y con distintos nombres, uno de ellos es el riso giallo in padella.
Sin embargo hay otra versión sobre el origen del risotto, mucho más romántica: se cuenta que, el discípulo de Valerio de Flandes se enamoró profundamente de la hija de su maestro y pidió su mano.
Para el banquete de la boda, mandó a preparar un plato hecho con base en arroz pero coloreado con azafrán, raíz que no se usaba en la cocina, sino para preparar tonos de pinturas.
El resultado fue impresionante, pues los granos de arroz parecían pepitas de oro.
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Curiosidades que debes saber del risotto
- Este platillo es casi tan popular como la pasta italiana.
- En Italia se sirve como platillo principal, no como guarnición.
- El arroz del risotto se cultiva principalmente en las regiones de Piemonte, Lombardia y Veneto.
- Este grano fue muy importante para combatir el hambre durante tiempos difíciles tanto en Europa como en América.
- Un buen risotto debe quedar cremoso, no caldoso. En Italia tienen un secreto para prepararlo, además del tipo de arroz: se debe revolver mucho utilizando una cuchara de madera.
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