Chiles en nogada tradicionales

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Ingredientes

  • 6 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
  • 1/2 kg de carne molida (la mitad de res y la mitad de cerdo)
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/2 taza de puré de jitomate
  • 3 cdas. de almendras picadas
  • 3 cdas. de piñones
  • 1 durazno pelado y picado en cubos
  • 3 cdas. de pasas
  • 1 pera pelada y picada en cubos
  • 1 plátano macho picado en cubos
  • 4 cdas. de aceite
  • 1 taza de harina
  • 4 claras de huevo
  • Aceite para freír
  • Para la salsa
  • 100 g de nueces de Castilla peladas
  • 50 g de queso de cabra
  • 1/2 litro de leche
  • 1/4 de taza de oporto
  • Para servir
  • 1 taza de granos de granada china
  • 1/2 taza de perejil

Instrucciones

  1. En una olla grande calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el plátano y dóralo un poco, después continúa con la pera y el durazno. Retira de la sartén y reserva.
  2. En otra sartén fríe la carne. Cuando comience a dorar, vierte el puré de jitomate junto con las pasas, almendras y piñones. Cocina a fuego bajo por 15 minutos y adiciona a la preparación anterior.
  3. Bate las claras a punto de nieve y añade las yemas.
  4. Rellena los chiles con el picadillo dulce, pásalos por harina y luego por el huevo. Fríelos en aceite caliente, girándolos para que doren por todos lados. Sácalos y colócalos en papel absorbente hasta que termines y reserva.
  5. Muele las nueces limpias, incorpora el queso y el oporto.
  6. Para servir, coloca un espejo de salsa, luego un chile relleno y baña con más salsa. Termina decorando con la granada y un poco de perejil.

    Durante el mes de septiembre es la mejor temporada para hacer chiles en nogada tradicionales, pues muy fácilmente encontrarás todos los ingredientes que necesitas para prepararlos, los cuales son muchísimos, así que toma nota de ellos y lleva la lista contigo a la hora de hacer las compras.

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    Breve historia de los chiles en nogada

    • Este platillo surgió hace casi 200 años ( se estima que su creación fue en el año de 1821).
    • Se dice que las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla fueron las creadoras de los chiles en nogada.
    • El motivo de su creación era festejar el santo de Agustín de Iturbide (celebrado el 28 de agosto), y quien estaría en dicha ciudad.
    • La intención del platillo era reflejar a través de sus ingredientes los colores del Ejército Trigarante: verde (chile poblano), blanco (nogada) y rojo (granada).

    Anímate a preparar este platillo durante el mes de agosto y septiembre ¡o cuando más se te antoje! Aunque requiera muchos ingredientes, no te preocupes, su elaboración no es tan difícil como imaginas.

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    Josselin Melara

    Editora Digital Lic. en Lengua y Literaturas Hispánicas por la UNAM, con experiencia en tradiciones orales, gastronomía y cultura mexicana.

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    Publicado por:
    Josselin Melara

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